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Marmitako


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Marmitako 1/2 UD. PIMIENTO ROJO
1 UD. PIMIENTO VERDE
1 KG. PATATA
3 UD. CEBOLLA (mediana)
2 DIENTE AJO
6 UD. PIMIENTO CHORICERO
1 VASO ACEITE DE OLIVA
1 RODAJA BONITO (de unos tres dedos de gruesa)
2 UD. PUERRO




Elaboración de Marmitako PREPARACIÓN

Limpia la rodaja de bonito de las pieles y espinas, quitando también la parte negra que suele tener al lado de la espina central. Corta la carne resultante en dados como de una nuez y reserva.
Cuece las espinas y pieles de bonito, una cebolla, un puerro y tres litros de agua durante media hora, cuela y reserva el caldo resultante.
Pela y pica el resto de la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo. Sofríe estas verduras en el aceite, a fuego muy lento, hasta que la cebolla empiece a transparentar (unos veite minutos).
Mientras, escalda y extrae la pulpa de los pimientos choriceros. añádela al sofrito y deja hacer otros veinte minutos, cuidando que no se pegue.
Moja el sofrito con el caldo de bonito, tritura con la batidora y pasa por el chino.
Pon el caldo resultante a hervir en una cazuela. Añade las patatas, cascadas en trozos como de una nuez y deja cocer durante veinte minutos.
Rectifica de sal y pimienta y, ya fuera del fuego, añade el bonito. Deja cinco minutos y sirve inmediatamente.
Este plato tiene su origen en los pescadores vascos que salen a la costera del bonito en los meses de verano.
Su base fundamental son las patatas nuevas y el bonito del norte, recién pescado y un sofrito de verduras en el que no deben faltar la cebolla, el pimiento verde y la pulpa de pimientos choriceros. Además el sofrito admite otras hortalizas: puerro, ajo, chalotas, tomate...
Para que quede en su punto hay que conseguir que la patata quede cocida, pero entera, y que el bonito no cueza, sino que se haga al calor del guiso.
Buen apetito.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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