Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6013 recetas de cocina   |   15795 noticias de gastronomia   |   433 autores   |   19 empresas



Magret de Pato Y Echalote Confitados Al Cassis


share by WhatsApp

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Magret de Pato Y Echalote Confitados Al Cassis



Elaboración de Magret de Pato Y Echalote Confitados Al Cassis Ingredientes:

4 piezasde magret de pato
200gr de eyalotes
1dl de vino tinto
30gr de manteca
5gr de canela en polvo
tomillo a gusto
1dl de fondo de pato
50gr de pulpa de cassis boiron
30gr de azucar
2dl de vinagre de vino blanco
500gr de papas
200gr de

PREPARACIÓN

1 cortar los echalotes en emince,rehogar en manteca ,desglasar con vino tinto y estofar durante una hora a fuego lento .
2cortar papas en cilindros y luego con la mandolina en laminas muy finitas .entibiar las laminas con manteca clarificada y armar en un molde de papa anna las papas en forma de flor ,superponiendo las capas unas sobre otras .
3hacer un gastrique con el azucary el vinagre .cocinar hasta caramelizar,desglasar con pulpa de cassis.agregar fondo de pato y reducir .
4linpiar el magret de pato ,ciselar la grasa y dorar en sarten bien caliente sin nada del lado de la grasa .terminar la coccionen el horno durante 8 minutos a180gd para obtener un buen punto .

PRESENTACIÓN

servir el magret de pato fileteado,la confitura de echalote en el centro y la papa anna.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

368 artículos publicados

246 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS