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Ingredientes para la receta de Magret de Pato Y Echalote Confitados Al Cassis
Elaboración de Magret de Pato Y Echalote Confitados Al CassisIngredientes:
4 piezasde magret de pato 200gr de eyalotes 1dl de vino tinto 30gr de manteca 5gr de canela en polvo tomillo a gusto 1dl de fondo de pato 50gr de pulpa de cassis boiron 30gr de azucar 2dl de vinagre de vino blanco 500gr de papas 200gr de
PREPARACIÓN
1 cortar los echalotes en emince,rehogar en manteca ,desglasar con vino tinto y estofar durante una hora a fuego lento . 2cortar papas en cilindros y luego con la mandolina en laminas muy finitas .entibiar las laminas con manteca clarificada y armar en un molde de papa anna las papas en forma de flor ,superponiendo las capas unas sobre otras . 3hacer un gastrique con el azucary el vinagre .cocinar hasta caramelizar,desglasar con pulpa de cassis.agregar fondo de pato y reducir . 4linpiar el magret de pato ,ciselar la grasa y dorar en sarten bien caliente sin nada del lado de la grasa .terminar la coccionen el horno durante 8 minutos a180gd para obtener un buen punto .
PRESENTACIÓN
servir el magret de pato fileteado,la confitura de echalote en el centro y la papa anna.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.