Un perfume embriagador (la trufa), y sus buenas amigas la pasta y los lácteos acuden con sus mejores galas al festivo plato de Andrea Tumbarello de lunette
Ingredientes
Pasta fresca
Queso
Trufa negra
Trufa blanca
Manzana Granny Smith
Parmesano
Azúcar
Mantequilla
Elaboración
Rellenar la pasta fresca con pedatcitos de queso y virutas de trufa. Con la ayuda de un molde, sar la forma deseada a la pasta rellena, en este caso, de lunette
Hacer finas láminas de manzana, dorarlas en mantequilla y caramelizarlas con un poquito de azúcar
Cocer la pasta por un breve espacio de tiempo en abundante agua con un punto alto de sal
Una vez cocida al dente, saltear la pasta con un poco de mantequilla y emplatar inmediatamente. Colcar la manzana caramelizada cubriendo la pasta
Espolvorear queso Parmesano sobre la pasta y dar el toque final de trufa blanca rallada
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Más sobre esta receta: aparece en el libro Andrea Tumbarello e i suoi amici
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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