Un perfume embriagador (la trufa), y sus buenas amigas la pasta y los lácteos acuden con sus mejores galas al festivo plato de Andrea Tumbarello de lunette
Ingredientes
Pasta fresca
Queso
Trufa negra
Trufa blanca
Manzana Granny Smith
Parmesano
Azúcar
Mantequilla
Elaboración
Rellenar la pasta fresca con pedatcitos de queso y virutas de trufa. Con la ayuda de un molde, sar la forma deseada a la pasta rellena, en este caso, de lunette
Hacer finas láminas de manzana, dorarlas en mantequilla y caramelizarlas con un poquito de azúcar
Cocer la pasta por un breve espacio de tiempo en abundante agua con un punto alto de sal
Una vez cocida al dente, saltear la pasta con un poco de mantequilla y emplatar inmediatamente. Colcar la manzana caramelizada cubriendo la pasta
Espolvorear queso Parmesano sobre la pasta y dar el toque final de trufa blanca rallada
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Más sobre esta receta: aparece en el libro Andrea Tumbarello e i suoi amici
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
