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uno de los pescados mas ricos

Lomo de Rape, Jugo de Berberechos Marinado Y Pasta Tricolor




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Restaurante Europa
Emblemático restaurante considerado por su gastronomía

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lomo de Rape, Jugo de Berberechos Marinado Y Pasta Tricolor

 

  • 5 Rapes

Pasta verde

  • 1 kg. Harina 00
  • 10 huevos
  • 5 c.s. aceite de oliva virgen extra
  • Clorofila + 60 gr. Agua
  • 20 gr. Sal

 

Pasta Fresca

  • 1 kg harina
  • 10 huevos
  • 5 c.s. aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr. Sal

 

Jugo de berberechos al Onoto

  • 2kg Cebolla
  • 1 manojo de Puerros
  • 500 gr zanahoria
  • 2l de Fumet de Pescado
  • 50 gr de Aceite de Onoto

 

Aceite de Onoto

  • 200 gr de Onoto
  • 500 gr de Aceite de Girasol




Elaboración de Lomo de Rape, Jugo de Berberechos Marinado Y Pasta Tricolor

Rape

 

Cocción 68 grados a Vapor hasta 36 grados al Corazón  

 

Pasta verde

 

En un bol, mezclar los huevos y la harina, luego mezclar la clorofila con el agua y el aceite, añadir a la masa, trabajar mucho y dejar reposar 1 hora, luego estirar hasta el nº 1 y cortar de la forma deseada , hacer porciones de 70 gr.

 

Pasta Fresca

 

En un bol, mezclar los huevos , la harina y el aceite y la sal trabajar mucho y dejar reposar 1 hora, luego estirar hasta el nº 1 y cortar de la forma deseada , hacer porciones de 70 gr.

 

Aceite de Onoto

 

Cocer al Vacío 90 grados a Vapor  









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