Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6576 recetas de cocina   |   16118 noticias de gastronomia   |   551 autores   |   21 empresas



uno de los pescados mas ricos

Lomo de Rape, Jugo de Berberechos Marinado Y Pasta Tricolor






Restaurante Europa
Emblemático restaurante considerado por su gastronomía



COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lomo de Rape, Jugo de Berberechos Marinado Y Pasta Tricolor

 

  • 5 Rapes

Pasta verde

  • 1 kg. Harina 00
  • 10 huevos
  • 5 c.s. aceite de oliva virgen extra
  • Clorofila + 60 gr. Agua
  • 20 gr. Sal

 

Pasta Fresca

  • 1 kg harina
  • 10 huevos
  • 5 c.s. aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr. Sal

 

Jugo de berberechos al Onoto

  • 2kg Cebolla
  • 1 manojo de Puerros
  • 500 gr zanahoria
  • 2l de Fumet de Pescado
  • 50 gr de Aceite de Onoto

 

Aceite de Onoto

  • 200 gr de Onoto
  • 500 gr de Aceite de Girasol
Elaboración de Lomo de Rape, Jugo de Berberechos Marinado Y Pasta Tricolor

Rape

 

Cocción 68 grados a Vapor hasta 36 grados al Corazón  

 

Pasta verde

 

En un bol, mezclar los huevos y la harina, luego mezclar la clorofila con el agua y el aceite, añadir a la masa, trabajar mucho y dejar reposar 1 hora, luego estirar hasta el nº 1 y cortar de la forma deseada , hacer porciones de 70 gr.

 

Pasta Fresca

 

En un bol, mezclar los huevos , la harina y el aceite y la sal trabajar mucho y dejar reposar 1 hora, luego estirar hasta el nº 1 y cortar de la forma deseada , hacer porciones de 70 gr.

 

Aceite de Onoto

 

Cocer al Vacío 90 grados a Vapor  











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

5 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS