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uno de los pescados mas ricos

Lomo de Rape, Jugo de Berberechos Marinado Y Pasta Tricolor





Restaurante Europa
Emblemático restaurante considerado por su gastronomía



COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lomo de Rape, Jugo de Berberechos Marinado Y Pasta Tricolor

 

  • 5 Rapes

Pasta verde

  • 1 kg. Harina 00
  • 10 huevos
  • 5 c.s. aceite de oliva virgen extra
  • Clorofila + 60 gr. Agua
  • 20 gr. Sal

 

Pasta Fresca

  • 1 kg harina
  • 10 huevos
  • 5 c.s. aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr. Sal

 

Jugo de berberechos al Onoto

  • 2kg Cebolla
  • 1 manojo de Puerros
  • 500 gr zanahoria
  • 2l de Fumet de Pescado
  • 50 gr de Aceite de Onoto

 

Aceite de Onoto

  • 200 gr de Onoto
  • 500 gr de Aceite de Girasol
Elaboración de Lomo de Rape, Jugo de Berberechos Marinado Y Pasta Tricolor

Rape

 

Cocción 68 grados a Vapor hasta 36 grados al Corazón  

 

Pasta verde

 

En un bol, mezclar los huevos y la harina, luego mezclar la clorofila con el agua y el aceite, añadir a la masa, trabajar mucho y dejar reposar 1 hora, luego estirar hasta el nº 1 y cortar de la forma deseada , hacer porciones de 70 gr.

 

Pasta Fresca

 

En un bol, mezclar los huevos , la harina y el aceite y la sal trabajar mucho y dejar reposar 1 hora, luego estirar hasta el nº 1 y cortar de la forma deseada , hacer porciones de 70 gr.

 

Aceite de Onoto

 

Cocer al Vacío 90 grados a Vapor  





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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