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...de “Pa amb Olí”, Peronas salteadas al tomillo y patató.
Ingredientes para cuatro personas.
COMENSALES 4
SE PREPARA EN min
DIFICULTAD Super fácil
PRECIO N/D
Ingredientes para la receta de Lomo de Merluza de Pintxo Gratinada con Muselina...100 GR. HARINA 250 GR. JUDÍA VERDE PLANA `PERONAS` 1 DIENTE AJO PARA LA MUSELINA 4 LOMO MERLUZA DE UNOS 180 GR. CADA UNO 80 GR. MANTEQUILLA 1/4 MANOJO TOMILLO 16 UD. PATATÓ 1 UD. YEMA DE HUEVO PARA LA MUSELINA 100 GR. PAN PAGÉS PARA LA MUSELINA 1 UD. TOMATE \'COR DE BOU\' PARA LA MUSELINA 100 ML. ACEITE VIRGEN DE MALLORCA PARA LA MUSELINA 1 PIZCA SAL PARA LA MUSELINA
Elaboración de Lomo de Merluza de Pintxo Gratinada con Muselina...
Blanquear las judías, cortar y reservar.
Pasar la merluza por harina y freír.
Poner todos los ingredientes de la muselina en el vaso de la termomix, excepto el aceite, a velocidad 6, y emulsionar añadiendo el aceite en hilo, como en una mayonesa.
Cocer las patatas con piel y enfriar.
Cubrir los lomos de merluza con la muselina y gratinar.
Saltear las peronas con mantequilla, sal y tomillo, así como el patató cortado en dos.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre