Lomo de Merluza de Pintxo Gratinada con Muselina...

hace 5 años

...de “Pa amb Olí”, Peronas salteadas al tomillo y patató. Ingredientes para cuatro personas.

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
Super fácil

PRECIO
N/D

Ingredientes 100 GR. HARINA
250 GR. JUDÍA VERDE PLANA `PERONAS`
1 DIENTE AJO PARA LA MUSELINA
4 LOMO MERLUZA DE UNOS 180 GR. CADA UNO
80 GR. MANTEQUILLA
1/4 MANOJO TOMILLO
16 UD. PATATÓ
1 UD. YEMA DE HUEVO PARA LA MUSELINA
100 GR. PAN PAGÉS PARA LA MUSELINA
1 UD. TOMATE \'COR DE BOU\' PARA LA MUSELINA
100 ML. ACEITE VIRGEN DE MALLORCA PARA LA MUSELINA
1 PIZCA SAL PARA LA MUSELINA

Elaboración

Blanquear las judías, cortar y reservar.

Pasar la merluza por harina y freír.

Poner todos los ingredientes de la muselina en el vaso de la termomix, excepto el aceite, a velocidad 6, y emulsionar añadiendo el aceite en hilo, como en una mayonesa.

Cocer las patatas con piel y enfriar.

Cubrir los lomos de merluza con la muselina y gratinar.

Saltear las peronas con mantequilla, sal y tomillo, así como el patató cortado en dos.

Montar y servir.

Pescados MERLUZA

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