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Lomo de Merluza de Pintxo Gratinada con Muselina...




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...de “Pa amb Olí”, Peronas salteadas al tomillo y patató. Ingredientes para cuatro personas.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Lomo de Merluza de Pintxo Gratinada con Muselina... 100 GR. HARINA
250 GR. JUDÍA VERDE PLANA `PERONAS`
1 DIENTE AJO PARA LA MUSELINA
4 LOMO MERLUZA DE UNOS 180 GR. CADA UNO
80 GR. MANTEQUILLA
1/4 MANOJO TOMILLO
16 UD. PATATÓ
1 UD. YEMA DE HUEVO PARA LA MUSELINA
100 GR. PAN PAGÉS PARA LA MUSELINA
1 UD. TOMATE \'COR DE BOU\' PARA LA MUSELINA
100 ML. ACEITE VIRGEN DE MALLORCA PARA LA MUSELINA
1 PIZCA SAL PARA LA MUSELINA




Elaboración de Lomo de Merluza de Pintxo Gratinada con Muselina...
Blanquear las judías, cortar y reservar.
Pasar la merluza por harina y freír.
Poner todos los ingredientes de la muselina en el vaso de la termomix, excepto el aceite, a velocidad 6,  y emulsionar añadiendo el aceite en hilo, como en una mayonesa.
Cocer las patatas con piel y enfriar.
Cubrir los lomos de merluza con la muselina y gratinar.
Saltear las peronas con mantequilla, sal y tomillo, así como el patató cortado en dos.
Montar y servir.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Maria Jose Martinez

Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.

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