Si no te has animado a probar la caza, empezar con un solomillo de venado es una gran idea porque presenta la profundidad de la caza sin ninguna agresividad, y la textura es muy agradable, especialmente combinada con los frutos rojos como en esta receta en la que frambuesas, arándanos y moras aparecen en forma de salsa
Ingredientes
Para 4 personas
600 g de lomo de venado deshuesado
100 g de tocino de ibérico salado
50 g de miel
200 dl de jugo de carne
4 bolitas de enebro
1/4 cajita de frambuesas
1/4 cajita de arándanos
1/4 cajita de moras
1/4 de limón
100 g de castañas
200 g de azúcar
100 dl de leche
100 g de mantequilla
100 g de batatas
Elaboración
Para la salsa:
Saltear en mantequilla el enebro y los frutos rojos, cuando éstos ablanden mojar con el jugo de carne y dejar cocer durante 5 minutos
Por otro lado poner a reducir la miel con unas gotas de limón para evitar la cristalización. Cuando ésta empiece a hervir, añadir el jugo de carne con las frutas y dejar cocer 1 minuto
Colar y reservar en una salsera
Para la guarnición:
Cocer las castañas en leche. Triturar y hacer un puré emulsionado con unos dados de mantequilla
Asar las batatas 30 minutos a 200º C en el horno envueltas en papel aluminio. Cortar con ayuda de un molde para hacer un pequeño cilindro
Para el venado:
Cortar el venado en trozos rectangulares, con ayuda de un mechador de carne, sacar tiras de tocino ibérico e introducir longitudinalmente en la carne
Marcar la carne en la plancha, 1 minuto por cada lado, intentando que no pierda la forma rectangular
Para terminar
Dejar reposar 5 minutos la carne y cortar, colocar en el plato encabalgando los trozos y dejando ver el punto rosado del interior
Servir junto con la guarnición y la salsa, y unas frutas silvestres
Más recetas de venado
Más recetas con frutas silvestres
Más recetas de carnes
Más recetas
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
Puedes seguirnos en
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
3 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
