Si no te has animado a probar la caza, empezar con un solomillo de venado es una gran idea porque presenta la profundidad de la caza sin ninguna agresividad, y la textura es muy agradable, especialmente combinada con los frutos rojos como en esta receta en la que frambuesas, arándanos y moras aparecen en forma de salsa
Ingredientes
Para 4 personas
600 g de lomo de venado deshuesado
100 g de tocino de ibérico salado
50 g de miel
200 dl de jugo de carne
4 bolitas de enebro
1/4 cajita de frambuesas
1/4 cajita de arándanos
1/4 cajita de moras
1/4 de limón
100 g de castañas
200 g de azúcar
100 dl de leche
100 g de mantequilla
100 g de batatas
Elaboración
Para la salsa:
Saltear en mantequilla el enebro y los frutos rojos, cuando éstos ablanden mojar con el jugo de carne y dejar cocer durante 5 minutos
Por otro lado poner a reducir la miel con unas gotas de limón para evitar la cristalización. Cuando ésta empiece a hervir, añadir el jugo de carne con las frutas y dejar cocer 1 minuto
Colar y reservar en una salsera
Para la guarnición:
Cocer las castañas en leche. Triturar y hacer un puré emulsionado con unos dados de mantequilla
Asar las batatas 30 minutos a 200º C en el horno envueltas en papel aluminio. Cortar con ayuda de un molde para hacer un pequeño cilindro
Para el venado:
Cortar el venado en trozos rectangulares, con ayuda de un mechador de carne, sacar tiras de tocino ibérico e introducir longitudinalmente en la carne
Marcar la carne en la plancha, 1 minuto por cada lado, intentando que no pierda la forma rectangular
Para terminar
Dejar reposar 5 minutos la carne y cortar, colocar en el plato encabalgando los trozos y dejando ver el punto rosado del interior
Servir junto con la guarnición y la salsa, y unas frutas silvestres
Más recetas de venado
Más recetas con frutas silvestres
Más recetas de carnes
Más recetas
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
Puedes seguirnos en
 | Gianfranco y Anna Chiarini
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
