Lomo de Corzo con Salsa de Enebro Y Frutas Silvestres | Carnes Frutas

Ingredientes

Para 4 personas
600 g de lomo de venado deshuesado
100 g de tocino de ibérico salado

50 g de miel
200 dl de jugo de carne
4 bolitas de enebro

1/4 cajita de frambuesas
1/4 cajita de arándanos
1/4 cajita de moras
1/4  de limón

100 g de castañas
200 g de azúcar
100 dl de leche
100 g de mantequilla

100 g de batatas

Elaboración
Para la salsa:
Saltear en mantequilla el enebro y los frutos rojos, cuando éstos ablanden mojar con el jugo de carne y dejar cocer durante 5 minutos

Por otro lado poner a reducir la miel con unas gotas de limón para evitar la cristalización. Cuando ésta empiece a hervir, añadir el jugo de carne con las frutas y dejar cocer 1 minuto

Colar y reservar en una salsera

Para la guarnición:
Cocer las castañas en leche. Triturar y hacer un puré emulsionado con unos dados de mantequilla

Asar las batatas 30 minutos a 200º C en el horno envueltas en papel aluminio. Cortar con ayuda de un molde para hacer un pequeño cilindro

Para el venado:
Cortar el venado en trozos rectangulares, con ayuda de un mechador de carne, sacar tiras de tocino ibérico e introducir longitudinalmente en la carne

Marcar la carne en la plancha, 1 minuto por cada lado, intentando que no pierda la forma rectangular

Para terminar

Dejar reposar 5 minutos la carne y cortar, colocar en el plato encabalgando los trozos y dejando ver el punto rosado del interior

Servir junto con la guarnición y la salsa, y unas frutas silvestres

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