Si no te has animado a probar la caza, empezar con un solomillo de venado es una gran idea porque presenta la profundidad de la caza sin ninguna agresividad, y la textura es muy agradable, especialmente combinada con los frutos rojos como en esta receta en la que frambuesas, arándanos y moras aparecen en forma de salsa
Ingredientes
Para 4 personas
600 g de lomo de venado deshuesado
100 g de tocino de ibérico salado
50 g de miel
200 dl de jugo de carne
4 bolitas de enebro
1/4 cajita de frambuesas
1/4 cajita de arándanos
1/4 cajita de moras
1/4 de limón
100 g de castañas
200 g de azúcar
100 dl de leche
100 g de mantequilla
100 g de batatas
Elaboración
Para la salsa:
Saltear en mantequilla el enebro y los frutos rojos, cuando éstos ablanden mojar con el jugo de carne y dejar cocer durante 5 minutos
Por otro lado poner a reducir la miel con unas gotas de limón para evitar la cristalización. Cuando ésta empiece a hervir, añadir el jugo de carne con las frutas y dejar cocer 1 minuto
Colar y reservar en una salsera
Para la guarnición:
Cocer las castañas en leche. Triturar y hacer un puré emulsionado con unos dados de mantequilla
Asar las batatas 30 minutos a 200º C en el horno envueltas en papel aluminio. Cortar con ayuda de un molde para hacer un pequeño cilindro
Para el venado:
Cortar el venado en trozos rectangulares, con ayuda de un mechador de carne, sacar tiras de tocino ibérico e introducir longitudinalmente en la carne
Marcar la carne en la plancha, 1 minuto por cada lado, intentando que no pierda la forma rectangular
Para terminar
Dejar reposar 5 minutos la carne y cortar, colocar en el plato encabalgando los trozos y dejando ver el punto rosado del interior
Servir junto con la guarnición y la salsa, y unas frutas silvestres
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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