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Lomo de Cordero a la Plancha con Ceps, Castañas Y Puré de Celeri, Jugo Al Cardamomo







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Lomo de Cordero a la Plancha con Ceps, Castañas Y Puré de Celeri, Jugo Al Cardamomo Elaboración de Lomo de Cordero a la Plancha con Ceps, Castañas Y Puré de Celeri, Jugo Al Cardamomo

Ingredientes para 1 persona:

 

150 g de lomo de cordero

8 g de bulbo de apio

6 g de patata

4 cc de caldo vegetal

2 cc de nata fresca

2 castañas frescas asadas

1 nuez de mantequilla fresca

1 cep fresco

jugo de cordero infusionado con cardamomo

aceite de cebollino

aceite de oliva virgen extra “La Boella”

sal en escamas

 

Preparación:

 

Para el puré de celeri:

Cortar el bulbo de apio y la patata en cubos pequeños. Introducirlos en una cazuela junto con el caldo vegetal y la nata. Cocer a fuego suave hasta que las verduras estén hechas. Triturar en un vaso americano y colar. Rectificar de sal.

 

Finalizacion y montaje:

Glasear las castañas asadas con la mantequilla y una cucharada de jugo de cordero.

Hacer a la plancha el lomo de cordero. Al finalizar cortarlo en 2 trozos de diferente tamaño.

Cortar el cep por el medio y hacerlo a la plancha.

Rallar media castaña con el “Microplane”.

Disponer en el plato según muestra la fotografía.




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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