Ingredientes para 1 persona:
150 g de lomo de cordero
8 g de bulbo de apio
6 g de patata
4 cc de caldo vegetal
2 cc de nata fresca
2 castañas frescas asadas
1 nuez de mantequilla fresca
1 cep fresco
jugo de cordero infusionado con cardamomo
aceite de cebollino
aceite de oliva virgen extra “La Boella”
sal en escamas
Preparación:
Para el puré de celeri:
Cortar el bulbo de apio y la patata en cubos pequeños. Introducirlos en una cazuela junto con el caldo vegetal y la nata. Cocer a fuego suave hasta que las verduras estén hechas. Triturar en un vaso americano y colar. Rectificar de sal.
Finalizacion y montaje:
Glasear las castañas asadas con la mantequilla y una cucharada de jugo de cordero.
Hacer a la plancha el lomo de cordero. Al finalizar cortarlo en 2 trozos de diferente tamaño.
Cortar el cep por el medio y hacerlo a la plancha.
Rallar media castaña con el “Microplane”.
Disponer en el plato según muestra la fotografía.
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