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Lomo de Bacalao Desalado con Caldo de Idiazabal







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Lomo de Bacalao Desalado con Caldo de Idiazabal 30 GR. CALLOS
2 DL. BACALAO fumet
2 DL. NATA
200 GR. LOMO de bacalao
1 cucharada ACEITE
1 cucharada CREMA queso de oveja
Elaboración de Lomo de Bacalao Desalado con Caldo de Idiazabal ELABORACIÓN

En un cazo ponemos a deshacer la crema de queso de oveja y una vez deshecha le añadimos la nata, el aceite y los callos en juliana. A continuación dejamos reducir un poco hasta que estén blandos los callos. Ponemos a punto de sal y reservamos.

El lomo de bacalao lo cocemos a 60º C y una vez el lomo esté cocido ponemos sobre la base de un plato hondo la crema con los callos y encima el lomo. A continuación quedará listo para servir.

NOTA: La crema debe quedar semicortada por exceso de aceite.





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Bernd Horst Knöller

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