 | Alex Molina Jefe de Cocina de La Cabra |
Lomo bajo de ternera 250gr
Limpiar y cortar el lomo bajo de forma alargada rectangular de raciones de 180 gramos
Para la salsa de lomito
Cebolla roja 1pieza
Pimiento verde 2kl
Pimiento rojo 2kl
Tomate 1kl
Vino blanco 100ml
Demiglace 200gr
Condimentos latinos
Sabora 3gr
Comino 3gr
Ajino moto 2gr
Cortar toda la verdura en trozos grandes para saltear, saltear la verdura fuerte condimentada con los condimentos latinos y un poco de aliño, un poco de vino blanco y un poco de caldo de verduras y demiglace cocer y trituras y reservar en biberón pequeño.
Espuma de patata trufada
Patata monalisa 350gr
Nata 500gr
Leche 500gr
Mantequilla de trufa 5gr
Trufa (pure) 30gr
Pro-espuma caliente 15gr
Agar agar 5gr
Espuma de pata cocer la patata con la nata y leche cuando este cocida añadir un poco de mantequilla de trufa y la trufa (pure) triturar y añadir los espesantes rectificar de sal rellanar, en el sifón cargar y guardar. Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y mantener en un baño maría a 65º.
Hacer los huevos de codorniz poche con vinagre de jerez
Huevos de codorniz 4unidades
Vinagre de jerez 100ml
Elaboración de Lomito Saltado de Ternera Espuma de Patata Trufada, Huevo de Codorniz Y Papel de ArrozPapel de arroz
Cocer 200gr de Arroz redondo en 2litros de agua y triturar hasta conseguir una pasta, luego poner el papel de horno para conseguir una capa fina y secar durante unas 48 horas en horno a 100grados
Macerar el lomo bajo en un poco del jugo de verduras durante 30 minutos y luego marca muy poco por todos los lados. Después napar con la salsa de verdura y darle un golpe de horno, cortar como si fuera un tataki emplatar con los puntos de espuma de patata trufada, unos puntos de verdura y los huevos de codorniz, papel de arroz y germinad de cilantro.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
