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El inconfundible color de la lombarda en una clásica combinación: con manzana
COMENSALES 4
SE PREPARA EN min
DIFICULTAD Fácil
PRECIO Bajo
Ingredientes para la receta de Lombarda con Manzana
Elaboración de Lombarda con ManzanaIngredientes:
1 lombarda de 1 Kg. 1 manzana verde 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharadita de azúcar moreno 2 cucharadas de vino de Jerez seco 4 cucharadas de aceite 4 ó 5 dientes de ajo
PREPARACIÓN
Se cuece la lombarda en olla a presión, con muy poquita agua y sal al gusto. Se pone a escurrir.
La manzana se pela, se le quita el corazón, se trocea y se introduce un minuto en el microondas (Ha de quedar enterita). Se reserva.
Se pone el aceite en una sartén y se fríen unos ajos que se retiran antes de que tomen color. En ese aceite, rehogamos la lombarda unos minutos y le añadimos la manzana, el vinagre, el jerez y el azúcar. Dejamos que se consuma el líquido y retiramos del fuego.
PRESENTACIÓN
Este plato es típico de la Nochebuena en Madrid.
Puede tomarse frio o caliente; como plato principal o guarnición.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre