Leche de Almendras Casera

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La leche de almendras casera es elegante, digestiva y nutritiva y, junto con la de soja y anacardos, es una de las más versátiles porque armoniza a la perfección en todas las elaboraciones saladas o dulces en las que utilizaríamos leche de vaca

La mayoría de personas a las que pregunto, me dicen que compran leche vegetal por no tomar tanta leche de vaca, o porque tienen intolerancias o alergias pero que, en realidad, no les gustan

¡Ay qué pena más grande! Porque pienso que sí podrían gustarles las leches vegetales, pero gustar de verdad, disfrutándolas

Dos pensamientos al respecto:

1. No esperes que la leche de almendras sepa a leche de vaca

2. Prepárala en casa y descubrirás un nuevo mundo

Aquí te dejo la receta, pero también puedes ver el tutorial "Leche de Almendras Casera", con muchas explicaciones y paso a paso

Y, si quieres hacer un cremoso queso vegano con la pulpa de las almendras que nos quedará tras hacer la leche, aquí tienes la receta:

receta de queso vegano de pulpa (okara) de almendras

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60 g almendras crudas con piel (o crudas peladas, o crudas fileteadas, o almendra cruda ya molida)

Agua embotellada o filtrada para remojar (cantidad suficiente para cubrir las almendras)

Agua para escalfar

800-950 g agua embotellada o filtrada para preparar la leche

Otros

Algo para triturar (túrmix, robot, o similar)

Algo para filtrar (colador, tela de algodón, lo que tengas) (ver explicación en el "Tutorial Cómo Hacer Leche de Almendras Paso a Paso)

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Lavamos las almendras bajo el agua del grifo

Las ponemos en un cuenco y las cubrimos de agua embotellada o filtrada

Las dejamos en remojo durante unas 8-12 horas

Las sacamos del remojo, desechamos el agua del remojo, y volvemos a lavar las almendras bajo el grifo de agua fría

Las pasamos a un cazo, cubriéndolas con agua, y lo dejamos a fuego muy suave hasta que alcance los 35-45º C. Lo sacamos del fuego

Esperamos a que la temperatura del agua sea cómoda para nuestra piel, y con las manos vamos sacando las almendras y presionándolas para que la piel salga sola

Si nos cuesta que salga la piel de alguna almendra, ésta la devolvemos al agua templada para que termine de reblandecerse mientras pelamos otras almendras

Una vez peladas, las pasamos al vaso de la batidora (o lo que utilicemos para molerlas), y añadimos agua justo que las cubra. Primero, a velocidad un poco más lenta y luego, vamos subiendo la velocidad para lograr un molido lo más fino posible. Cuando esté bien molida la almendra, añadiremos el resto del agua y dejaremos unos segundos más a velocidad alta

Cogemos un bol o recipiente tipo tubo y, sobre él, ponemos un colador muy fino, o un colador cubierto con tela de algodón limpia, o un saco de filtrar

Vertemos la leche en el colador o tela y dejamos que escurra la mayor parte del líquido

Después, presionaremos con un mazo (si hemos utilizado un colador muy fino), o con las manos directamente (si hemos utilizado una tela) para extraer la mayor cantidad posible de líquido

En el recipiente tendremos la leche, y en el colador o malla, tendremos la pulpa sobrante (no tiréis la pulpa, podéis utilizarla para rellenos, bizcochos, cremas saladas y dulces, o para hacer quesito vegano)

Cerramos el recipiente y lo guardaremos en la nevera, donde se conservará entre 5-7 días

tutorial cómo hacer leche de almendras paso a paso

más en afl: receta queso vegano pulpa (okara) de almendras

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