 | Ana S. Diéguez |
Restaurante Taberna Puerto Lagasca Chef Paco Carrascosa Arévalo
6 langostinos pelados y sin tripa
5 g de tandoori en polvo
Un diente de ajo picado
Una cucharada de aceite oliva virgen extra
Para el guacamole:
2 aguacates
1/2 cebolla roja picada
2 ramitas de cilantro, solo las hojas
Zumo de media lima
Una cucharada de aceite oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida
Para la espuma de Mango:
La carne de 2 mangos
2 hojas de gelatina hidratada
Elaboración de Langostinos Salteados con Guacamole Y Espuma de MangoLo primero que preparamos es la espuma de mango. Para ello pondremos la carne del mango a cocer de forma suave durante 10 minutos, en el último momento, añadimos la gelatina hidratada y trituramos muy bien. Colamos el mango y dejamos enfriar, para después ponerlo en un sifón con una carga.
Si no tuviéramos sifón, podremos dejarlo en forma de salsa.
Seguidamente, preparamos el guacamole. Para ello machacamos la carne del aguacate hasta hacer un puré. En ese momento añadimos la cebolla roja picada, las hojas de cilantro picadas, el zumo de la lima, la sal, la pimienta negra molida y el aceite oliva virgen extra. Lo removemos todo bien y lo introducimos en el frigorífico para que se enfríe.
A continuación ponemos los langostinos pelados en un recipiente al que añadimos una cucharadita de Tandoori en polvo, ajo picado y el aceite oliva virgen extra. Removemos bien y dejamos que se marine durante unos 5-10min.
Para terminar, salteamos a fuego suave los langostinos hasta que estén hechos.
A la hora de emplatarlo, colocaremos el guacamole en el centro del plato, ponemos los langostinos encima del guacamole y terminamos con la espuma de mango por encima.
¡Listo para disfrutar!
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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