Ingridientes para cuatro raciones.
Hervir la leche junto con el tomillo, cortar el bacalao desalado en tres trozos y añadir a la leche. Reducir calor y dejar cocer a fuego lento. El bacalao esta hecho cuando los trozos se separan facilmente de la espina. Retirar el la piel del bacalao. Una vez preparado el bacalao, se preparan las patatas al horno. Cortar las patatas a lo largo en rodajas de 1 cm de ancho. Colocar las patatas encima de una bandeja de horno, añadir pimiento pimienta y rehogar recubrirlas con Aceite de Mallorca. Cocer al horno precalentado a 180º C hasta que estén dorados. Salsa Rouille Triturar en un mortero patatas, pimientos de piquillo, azafrán, sal, pimienta y nuez moscada, incorporando paulatinamente el Aceite de Mallorca hasta obtener un puré consistente. Lavar las hierbas, picarlas y mezclar con el zumo de lima, un poco de ralladura de su piel y Aceite de Mallorca. Dejar marinar.
Presentación
Colocar las rodajas de patata en un plato, poner encima las lajas de bacalao, añadir la salsa de Rouille y decorar con las hierbas marinadas.
Foto de Javier Lastras
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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