 | Enrique Cañete Chef ejecutivo y propietario de Somnis espai Gastronòmic |
1- Trituramos el queso mahonés junto con la leche
para obtener una crema de queso a la que podemos añadir un poco de nata para
que sea mas cremosa.
2- Pelamos el jengibre y lo cortamos en trozos, lo
hervimos tres veces cambiando el agua cada vez. Preparamos un jarabe con azúcar
y agua y hervimos el jengibre en él, lo sacamos y lo trituramos. Montamos la yemas
en la máquina con un poco de azúcar, las hojas de gelatina fundidas en un poco
de agua caliente y añadimos la crema de queso poco a poco para que no se corte,
agregamos el jengibre picado. Fuera de la máquina añadimos la nata montada y
disponemos en moldes de media esfera que pondremos a congelar.
3- Abrimos las almendras y las caramelizamos en una
sartén con al manitol, conseguimos unas garrapiñadas pero sin que estén dulces.
4- Preparamos una crema de frutos rojos con un poco
de mantequilla.
5- Fundimos la manteca de cacao, disolvemos el
polvo de plata y pondremos dentro de la pistola.
6- Montamos la luna con dos semi esferas y pintamos congeladas con la manteca de cacao
caliente. Podemos sustituir este paso por un spray de chocolate blanco con
pintura plata.
Montaje
Sobre una pizarra
pondremos la crema de frutas rojas, la luna encima y las almendras rotas para
terminar.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
