 | Enrique Cañete Chef ejecutivo y propietario de Somnis espai Gastronòmic |
1- Trituramos el queso mahonés junto con la leche
para obtener una crema de queso a la que podemos añadir un poco de nata para
que sea mas cremosa.
2- Pelamos el jengibre y lo cortamos en trozos, lo
hervimos tres veces cambiando el agua cada vez. Preparamos un jarabe con azúcar
y agua y hervimos el jengibre en él, lo sacamos y lo trituramos. Montamos la yemas
en la máquina con un poco de azúcar, las hojas de gelatina fundidas en un poco
de agua caliente y añadimos la crema de queso poco a poco para que no se corte,
agregamos el jengibre picado. Fuera de la máquina añadimos la nata montada y
disponemos en moldes de media esfera que pondremos a congelar.
3- Abrimos las almendras y las caramelizamos en una
sartén con al manitol, conseguimos unas garrapiñadas pero sin que estén dulces.
4- Preparamos una crema de frutos rojos con un poco
de mantequilla.
5- Fundimos la manteca de cacao, disolvemos el
polvo de plata y pondremos dentro de la pistola.
6- Montamos la luna con dos semi esferas y pintamos congeladas con la manteca de cacao
caliente. Podemos sustituir este paso por un spray de chocolate blanco con
pintura plata.
Montaje
Sobre una pizarra
pondremos la crema de frutas rojas, la luna encima y las almendras rotas para
terminar.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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