 | Enrique Cañete Chef ejecutivo y propietario de Somnis espai Gastronòmic |
1- Trituramos el queso mahonés junto con la leche
para obtener una crema de queso a la que podemos añadir un poco de nata para
que sea mas cremosa.
2- Pelamos el jengibre y lo cortamos en trozos, lo
hervimos tres veces cambiando el agua cada vez. Preparamos un jarabe con azúcar
y agua y hervimos el jengibre en él, lo sacamos y lo trituramos. Montamos la yemas
en la máquina con un poco de azúcar, las hojas de gelatina fundidas en un poco
de agua caliente y añadimos la crema de queso poco a poco para que no se corte,
agregamos el jengibre picado. Fuera de la máquina añadimos la nata montada y
disponemos en moldes de media esfera que pondremos a congelar.
3- Abrimos las almendras y las caramelizamos en una
sartén con al manitol, conseguimos unas garrapiñadas pero sin que estén dulces.
4- Preparamos una crema de frutos rojos con un poco
de mantequilla.
5- Fundimos la manteca de cacao, disolvemos el
polvo de plata y pondremos dentro de la pistola.
6- Montamos la luna con dos semi esferas y pintamos congeladas con la manteca de cacao
caliente. Podemos sustituir este paso por un spray de chocolate blanco con
pintura plata.
Montaje
Sobre una pizarra
pondremos la crema de frutas rojas, la luna encima y las almendras rotas para
terminar.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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