guía nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas

La Jícara de las Guerreras

Ph. Arthur LeBlanc

ASCAIB Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares
Asociacion de Cocineros Afincados en las Islas Baleares

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

Esta receta fue creada por el Barman Rafa Martin y es apropiada en casos de: PÉRDIDA DE LA PERCEPCIÓN DEL SABOR .

Es vegetariano y no lleva alcohol y puede ser utilizada como coctel o tentempie.

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
N/D

PRECIO
N/D

Ingredientes para la receta de La Jícara de las Guerreras

2 LIMAS PARA EXPRIMIR
10 CL. ZUMO DE MANGO
20 CL. ZUMO DE PIÑA
8 CL. MIEL DE AGAVE Y CURRY
20 CL. GINGER BEER SCHWEPPES
4 TRONCOS DE APIO FRESCO PARA ENCURTIR
MAÍZ TOSTADO (QUICOS) TRITURADOS

MIEL DE AGAVE Y CURRY

50 CL. SIROPE DE AGAVE
1 CDITA. DE CURRY EN POLVO

APIO ENCURTIDO

30 CL. AGUA
20 CL. VINAGRE DE MANZANA
1 CDA. DE AZÚCAR BLANCO
1 CDA. SAL
4 TRONCOS DE APIO

Elaboración de La Jícara de las Guerreras

Para la miel de agave

Calentar ligeramente el agave en una cazuela y añadir el curry en polvo. Dejar cocer en fuego muy lento un minuto y filtrar.

Para el apio encurtido

Poner todo en un recipiente y remover bien hasta diluir todo. Lavar y cortar los troncos de apio en trozos de 10- 15 cm y poner dentro del recipiente donde hemos elaborado la salmuera. La salmuera debe cubrir todo el apio. A la hora de servir, “rebozar” el tronco de apio en el maíz tostado.

Para el cóctel

Disponer en la coctelera con hielo, servir todos los ingredientes menos el ginger beer.
Agitar y servir en la jícara con 2-3 cubos de hielo.
Terminar llenando con el ginger beer y remover.
Decorar con el tronco de apio empanado en quicos.

Nota: A la hora de tomar el cóctel, hemos de tener muy presente el contraste de sabores; y para ello sugerimos primero comer una parte del apio y después comenzar a beber el cóctel. Se trata de una bebida con toques picantes a jengibre, especiados y dulces al tiempo con la miel de curry y muy fresco y afrutado por el mango. El vaso donde se sirve recibe el nombre de "Jícara" y se trata de una pieza realizada a mano por mujeres con problemas de inclusión social dentro de los Talleres de la Fundación Vicente Ferrer en la India.