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Huevo Escalfado, Tallarines de Begiaundis, Escabeche de Hongos




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Huevo Escalfado, Tallarines de Begiaundis, Escabeche de Hongos 1 DL. VINAGRE DE JEREZ
0,5 DL. ACEITE DE OLIVA
1 DIENTE AJO
100 GR. CEBOLLA
25 GR. PIMIENTO VERDE
25 GR. PAN
1 DL. JUGO de carne
1 DL. FUMET DE PESCADO
3 DL. ACEITE de hongos
0,5 DL. ACEITE de hongos
100 GR. HONGOS confitados
400 GR. HONGOS
1,5 KG. BEGIAUNDIS
2 DL. ESCABECHE de hongos
1 DL. ESCABECHE de hongos




Elaboración de Huevo Escalfado, Tallarines de Begiaundis, Escabeche de Hongos PARA EL ESCABECHE

Introducir todos los ingregientes en la thermomix.

Tamizar y reservar.

PARA LOS TALLARINES

Limpiar los begiaundis (reservar los tentáculos para otra elaboración) y congelar.

Cortar en la fiambrera al nº2. Nos quedarán en forma de tallarines.

Introducir en el horno junto con el escabeche de hongos durante 3 minutos a 175º.

Sazonar y reservar.

PARA LOS HONGOS

Cortar los hongos en daditos.

Confitar en el escabeche de hongos durante 4 minutos a 150º.

PARA LA SOPA

Picar todos los ingredientes.

Pochar el ajo, la cebolla y el pimiento verde durante 2 horas a fuego lento.

Añadir los tentáculos, el pan, la tinta y el fumet. Cocer durante 2 horas a fuego lento.

Tamizar y reservar.

PARA EL HUEVO

Pintar con una brocha los 20 film con aceite de hongos.

Colocar el film en el interior de moldes e introducir los huevos.

Ayudándonos con el hilo bala, cerrar el papel film formando una bolsita. Nos quedarán con aspecto de saquito.

Cocer al vapor a 100º durante 4 minutos y reservar.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Colocar a la izquierda del plato los hongos escabechados formando dos montoncitos. Sobre cada uno de ellos colocaremos un huevo escalfado previamente desmoldado del papel film.

A continuación cubriremos los huevos con los tallarines de begiaundis y los adornaremos con un crujiente de arroz, unas pinceladas de escabeche de hongos y sopa de bebiaundi.

En la mesa acompañaremos el plato con un poco más de sopa de begiaundis.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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