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una receta din aceite facil y muy gurmet

Huevo sin Aceite Poche con Crema de Coliflor Y Verduras de Temporda




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Imposible resistirse a esta propuesta de Andrés Madrigal,

una saludable, bonita y deliciosa combinación de huevo y frescas verduras del huerto

 

receta del chef ANDRES MADRIGAL 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes

Para los huevos:

4 huevos

5 cl de vinagre

Para la crema de coliflor:

1 coliflor hermosa

100 g de queso idiazábal rallado

10 dl de nata líquida

1 l de caldo de ave

 

Para las hortalizas:

8 espárragos verdes

600 g de cardos

120 g de guisantes

100 g de judías verdes

20 cl de aceite de oliva

80 g de mantequilla

100 g de harina de tempura

ra las verduras:



Elaboración

Los espárragos verdes los vamos a pelar y los vamos a cocer durante un minuto en agua salada, para sumergirlos inmediatamente en agua con hielo De esta manera conseguiremos fijarles la clorofila que es la que les da ese bonito color verde. Reservamos. Y pasamos a los guisantes y los cardos (éstos hay que limpiarlos y cocinarlos de igual manera que los espárragos verdes).  Lo ideal es conseguirlos frescos, escaldarlos unos segundos,  refrescarlos y  pelarlos. Es una lata, porque este proceso lleva un ratito. Si somos un poquito vagos podemos comprar los guisantes  de lata o congelados, y no pelarlos. Aquí, cada uno sabrá como está de tiempo o cuánto quiere impresionar con este plato. Una vez tenemos preparados los guisantes y los espárragos los salteamos ligeramente con mantequilla. Los podemos acidular con una gota de jugo de limón, enriquecerlos con unas gotas de jugo de carne o añadir un toque de pimienta de molino. Cada uno verá.

El colofón del plato serán las judías verdes. También las pelamos, pero en vez de escaldarlos las cortamos en bastoncillos muy finos y alargados, y las freímos en tempura. La tempura es la manera que tienen los japoneses de rebozar y freír y por curioso que parezca es un termino introducido en Japón por los jesuitas en Japón en el siglo XVI. La harina para tempura se obtiene en grandes superficies y se utiliza siguiendo las instrucciones del fabricante, poniendo cuidado en que el agua para la mezcla esté muy fría y en que el aceite para freír este limpio. Las judías en tempura nos servirán para coronar el plato y  han de ser el contrapunto crujiente a la untuosidad de la yema de huevo y la crema de queso y coliflor

 

Montaje

Con todos los ingredientes preelaborados pasamos a montar el plato, que en este caso ha de ser hondo. Disponemos un par de cucharadas de de crema en el fondo del plato. Regeneramos unos instantes los huevos en agua hirviendo y colocamos justo encima de la crema. Las verduras salteadas irán armoniosamente colocadas alrededor del huevo, y a modo de corona crujiente, la tempura de judías verdes. El plato parece sencillo, pero es sabroso, hermoso a la vista y equilibrado






AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

4 artículos publicados




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