 | Redacción Afuegolento.com |
Una delicia casera con presentación profesional basada en los maravillosos dulces árabes
Ingredientes
Para la horchata frita:
250 m de horchata de chufa de Valencia
75 g de azúcar
35 g de almidón
2 yemas de huevo
Azúcar muscovado light
Masa kataifi
Mantequilla
Huevo
Aceite de oliva
Para la salsa de miel:
60 g de miel de azahar
30 ml de ron negro
2 ml de agua azahar
4 dátiles
Para el caramelo
125 g de azúcar "isomalt"
Otros:
Dátil en rodajas
Hoja de menta
Salsa de chufa con "isomalt"
Elaboración
Para la horchata frita:
Con las yemas de huevo, el azúcar, el almidón y la horchata elaborar una crema pastelera. Sacar del fuego, engrasar con mantequilla un molde y dejar enfriar. Cuando esté fría, cortar dándole la forma deseada, rebozar primero pasándola por el azúcar muscovado light, luego por huevo y freír en abundante aceite caliente
Para la masa kataifi:
Extender la masa y abrillantar con mantequilla derretida
Para la salsa de miel:
Calentar todo (excepto los dátiles), dejar que tome densidad, y añadir dátiles cortados en rodajas
Para el caramelo:
Calentar el azúcar y rebozar las chufas pinchadas con un palillo
Presentación
Envolver la horchata frita con la masa, abrillantar con mantequilla y dorar al horno
Colocar en el momento de emplatar todos los adornos en el lado izquierdo de forma armoniosa agrupados en tres bloques, y el envuelto a la derecha
La salsa se sitúa tanto en el fondo del plato para decorar, como por encima del envuelto
Más sobre la chufa: Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
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