Nos recordara esta receta a valencia
 | Redacción Afuegolento.com |
Una delicia casera con presentación profesional basada en los maravillosos dulces árabes
Ingredientes
Para la horchata frita:
250 m de horchata de chufa de Valencia
75 g de azúcar
35 g de almidón
2 yemas de huevo
Azúcar muscovado light
Masa kataifi
Mantequilla
Huevo
Aceite de oliva
Para la salsa de miel:
60 g de miel de azahar
30 ml de ron negro
2 ml de agua azahar
4 dátiles
Para el caramelo
125 g de azúcar "isomalt"
Otros:
Dátil en rodajas
Hoja de menta
Salsa de chufa con "isomalt"
Elaboración de Horchata Frita Envuelta en Kataifi con Salsa de Miel, Azahar Y Dátiles
Elaboración
Para la horchata frita:
Con las yemas de huevo, el azúcar, el almidón y la horchata elaborar una crema pastelera. Sacar del fuego, engrasar con mantequilla un molde y dejar enfriar. Cuando esté fría, cortar dándole la forma deseada, rebozar primero pasándola por el azúcar muscovado light, luego por huevo y freír en abundante aceite caliente
Para la masa kataifi:
Extender la masa y abrillantar con mantequilla derretida
Para la salsa de miel:
Calentar todo (excepto los dátiles), dejar que tome densidad, y añadir dátiles cortados en rodajas
Para el caramelo:
Calentar el azúcar y rebozar las chufas pinchadas con un palillo
Presentación
Envolver la horchata frita con la masa, abrillantar con mantequilla y dorar al horno
Colocar en el momento de emplatar todos los adornos en el lado izquierdo de forma armoniosa agrupados en tres bloques, y el envuelto a la derecha
La salsa se sitúa tanto en el fondo del plato para decorar, como por encima del envuelto
Más sobre la chufa: Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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