Milhojas cremoso envolviendo un rústico y sabrosísimo embutido típico de la francesa Champagne-Ardennes. Puedes preparar esta misma receta con un embutido blanco (tipo butifarra) de tu localidad
Ingredientes
Para 8 personas
4 butifarras frescas blancas
1 hoja de masa de hojaldre de 250 g
1 cebolla dulce grande
1/ 2 botella de vino blanco Bouzy o cava
2 cucharas soperas de mostaza a poder ser de Dijon
15 cl de nata (para montar)
aceite AOVE, sal, pimienta, clavo de olor, nuez moscada…
1 yema de huevo con una cucharada de agua para pintar.
Elaboración
En una sartén con AOVE reogar la cebolla cortada en rodajas hasta que se ponga transparente, regar con el vino y cocer tapado 10 minutos. Incorporar la butifarra a la que le habremos quitado la piel y desmenuzado. Sazonar al gusto y cocinar a fuego medio otros 10 minutos. Escurrir el jugo del preparado y reservar relleno y jugo por separado
Extender la masa de hojaldre con rodillo sobre una superficie enharinada. Cortar la masa en triángulos como en la foto. Se rellena con una cucharada de café de la salchicha y se enrolla desde la parte gruesa hasta la punta. Se presionan las esquinas para que nada escape y se pinta con el huevo para dar brillo en la cocción. Hornear 15 a 20 mn
Reducir unos minutos en un cazo el jugo con la nata y la mostaza. Servir esta salsa para acompañar los croissants
Notas
#1 De la autora: Este relleno puede servirse en forma de pastel, o como relleno de croissants caseros
#2 De la autora: Este mismo relleno puede servir para preparar berenjenas rellenas
Más sobre esta receta: ver post completo Feuilleté d’andouillete y Le Trou Normand
Más sobre la autora: blog À la bonne franquette a
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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