Las combinaciones de helado+calor son deliciosas porque aportan un contraste muy agradable, como sucede con el helado frito. En esta receta, se hornea una plancha de bizcocho, se añade el helado, se cubre todo con merengue…y al horno!
Ingredientes
Para el helado:
Helado del sabor elegido (ver recetas de helados)
Para el pan de España (o genovesa):
6 huevos
250 gde azúcar
300 gde harina 0000
1 y 1/2 sobrecito de levadura en polvo (o tres cuchaditas de polvo de hornear)
1/2 vaso de leche o cantidad necesaria
Ron, o algún licor o destilado similar
Para el merengue italiano:
Ver receta de merengue italiano
Elaboración
Para el helado:
Preparar el helado según la receta elegida (ver recetas de helados)
Sacar el helado del congelador y rellenar un molde rectangular (tipo cake) con él llegando hasta la mitad de la altura total. Introducir en el congelador y reservar
Para el pan de España (bizcocho o genovesa):
Batir los huevos con el azúcar e incorporar la harina con el polvo de hornear y el medio vaso de leche. Obtener una mezcla cremosa y verterla en una placa no muy profunda (deberá quedar un bizcocho de unos 3 cm) que habremos previamente untado con mantequilla y cubierto con papel de horno. Hornear a temperatura fuerte hasta que levante, luego cocinar unos 10 minutos o hasta que tome color, a horno moderado. Desmoldar y enfriar sobre rejilla
Cortar una rodaja (feta) de pan de España del mismo tamaño que el molde del helado y de un espesor de unos 3cm (se puede cortar el pan de forma transversal si nos ha quedado más alto)
Mojar el pan cortado con un licor acorde, depositarla en una placa para horno. Reservar
Para el merengue italiano:
Ver receta de merengue italiano
Montaje
Colocar encima del pan el helado que será recubierto luego con merengue (a mí me resultó muy bien con el merengue italiano). Se espolvorea todo con azúcar impalpable (flor – glass) y se mete dentro del horno bien caliente por unos minutos hasta que toma coloración el merengue. Se hace un dibujo en la base del plato con una ganache de chocolate o un culis de frutillas (fresas) o frutos rojos y se deposita el helado que es retirado del horno, puede también colocarse alguna frutilla cortada en forma de abanico o algunas cerezas y una o dos hojas de menta fresca
Se sirve de inmediato
Más sobre la receta: Ver post completo de Norberto Eugenio Petryk, en blogs de afuegolento.com
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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