Los quicos aparecen por sorpresa en este goloso postre chocolatero poniendo su acento salado para realzar todos los sabores
Para el helado de crema de licor con quicos crujientes
Ingredientes
300 ml de nata
4 huevos
150 ml de Crema Ruavieja
100 g de azúcar
50 g de quicos
Elaboración:
Para la realización del helado primero mezclamos bien las yemas de huevo con el azúcar. Montamos las claras y seguidamente las mezclamos con las yemas y con Crema Ruavieja. Por último, congelamos
Para la crema catalana al tomillo
Ingredientes:
1 l de leche
200 g de azúcar
25 g de Maizena
7 yemas de huevo
1 cáscara de limón
2 ramas de tomillo
Pasta brick con sésamo
Elaboración:
Hacemos la crema catalana según la receta tradicional y añadimos el tomillo. Para adornar, hacemos un crujiente de pasta brick con sésamo
Montaje
Colocamos la crema catalana en el fondo de una copa cóncava y gratinamos con un soplete. Colocamos una cucharita de helado, añadiendo unos quicos anteriormente machacados y servimos con un chupito de la crema de licor
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
