Gyozas de Ají de Pollo | Masas | Empanadillas | Carnes | Aves

Para la pasta de ají amarillo:

-Ají amarillo                   500gr

-Cebolla                          300gr

-Agua                              250gr

Cortamos la cebolla a mirepoix, en una olla la pochamos con un chorrito de aceite. Limpiamos los ajíes de venas y pepitas. Una vez que la cebolla este medio pochada añadimos nuestros ajíes ligeramente cortados, dejamos pochar 10 minutos más y añadimos el agua, dejamos hervir 5 minutos. Trituramos y pasamos por un fino.

Para la farsa de ají de pollo:

-Pollo cocido                                     700gr

-Pasta de ají amarillo                       300gr

-Queso semicurado rallado            200gr

-Aceituna verde tipo manzanilla    100gr

-Masa de gyozas                                30 unidades

-Mayonesa                                          100gr

-Salsa de soja                                      20gr

Desmigamos el pollo en tiras, el pollo puede ser cocido, asado, etc. en nuestro caso usamos contra muslo de pollo cocido a baja temperatura, 70°/12 horas.

En una olla disponemos la pasta de ají y la llevamos a ebullición. Añadimos el pollo desmigado, le damos dos vueltas y añadimos las aceitunas previamente cortadas a brunoise. Retiramos la olla del fuego y añadimos el queso y lo integramos con el calor residual. Lo dejamos a punto de sal.

Mezclamos la mayonesa con la salsa de soja.

Una vez la farsa este fría rellenamos nuestras gyozas y le damos el pliegue que más nos guste.

Cocemos las gyozas al vapor y después marcamos la base en sartén con un poco de aceite.

Emplatado: Disponemos cinco gyozas con la parte marcada hacia arriba en un plato, hacemos unas líneas con la mayonesa de soja y acabamos decorando con polvo de aceitunas, togarashi y cebolleta fresca.