6730 recetas de cocina   |   16246 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Las quieres orientales

Gyozas de Ají de Pollo | Masas | Empanadillas | Carnes | Aves



INDIVISIBLES AFUEGOLENTO.COM


José Vich Marcé & Cristhian Fernando Bejarano Delgado
Practicamos una cocina libre, sin limites, sin reglas. Alta cocina a pie de calle.



COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Gyozas de Ají de Pollo | Masas | Empanadillas | Carnes | Aves

Para la pasta de ají amarillo:

-Ají amarillo                   500gr

-Cebolla                          300gr

-Agua                              250gr

Cortamos la cebolla a mirepoix, en una olla la pochamos con un chorrito de aceite. Limpiamos los ajíes de venas y pepitas. Una vez que la cebolla este medio pochada añadimos nuestros ajíes ligeramente cortados, dejamos pochar 10 minutos más y añadimos el agua, dejamos hervir 5 minutos. Trituramos y pasamos por un fino.

Para la farsa de ají de pollo:

-Pollo cocido                                     700gr

-Pasta de ají amarillo                       300gr

-Queso semicurado rallado            200gr

-Aceituna verde tipo manzanilla    100gr

-Masa de gyozas                                30 unidades

-Mayonesa                                          100gr

-Salsa de soja                                      20gr

Elaboración de Gyozas de Ají de Pollo | Masas | Empanadillas | Carnes | Aves

Desmigamos el pollo en tiras, el pollo puede ser cocido, asado, etc. en nuestro caso usamos contra muslo de pollo cocido a baja temperatura, 70°/12 horas.

En una olla disponemos la pasta de ají y la llevamos a ebullición. Añadimos el pollo desmigado, le damos dos vueltas y añadimos las aceitunas previamente cortadas a brunoise. Retiramos la olla del fuego y añadimos el queso y lo integramos con el calor residual. Lo dejamos a punto de sal.

Mezclamos la mayonesa con la salsa de soja.

Una vez la farsa este fría rellenamos nuestras gyozas y le damos el pliegue que más nos guste.

Cocemos las gyozas al vapor y después marcamos la base en sartén con un poco de aceite.

Emplatado: Disponemos cinco gyozas con la parte marcada hacia arriba en un plato, hacemos unas líneas con la mayonesa de soja y acabamos decorando con polvo de aceitunas, togarashi y cebolleta fresca.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS