 | Antonio González Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados. |
Para el caldo de manitas de cerdo
10 manos de cerdo
2 cebollas
½ pimiento rojo
1 hoja de laurel
10 gr de pimienta negra
24 dientes de ajo
4 ramas de perejil
10 gr de pimentón dulce
Para el caldo de orejas de cerdo
6 orejas de cerdo
1 cebolla
½ pimiento verde
1 hoja de laurel
10 gr de pimienta negra en grano
½ pimiento rojo
2 ramas de perejil
Para el Gel de hinojo
½ litro de licuado de bulbo de hinojo
5 gr de agar-agar
50 gr de guisante lágrima
Elaboración de Guisantes, Caldo de Manitas, Oreja E HinojoPara el caldo de manitas, cocemos todos los ingredientes en una olla exprés durante 1 ½ hora, colamos, enfriamos y desgrasamos. Por otro lado, hacemos un sofrito con un diente de ajo y una cebolla y el pimentón, una vez que tenemos el sofrito listo le añadimos el caldo, dejamos reducir y texturizamos.
Para el caldo de orejas de cerdo, disponemos todos los ingredientes y cocemos durante 1 hora, limpiamos y hacemos una terrina.
Para preparar el gel de hinojo, hervimos el licuado junto con el agar agar, y trituramos.
Emplatado:
En un plato hondo ponemos el caldo de manitas, encima los guisantes que previamente hemos cocido 30 segundos al vapor, marcamos a la plancha la terrina de oreja hasta que sus laterales estén crujientes y se coloca encima de los guisantes, terminamos con unos puntos de gel de hinojo
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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