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Guisado de Pato, Níscalo Y Melocotones





André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato



UN GUISADO DE PATO

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Guisado de Pato, Níscalo Y Melocotones

 

 1 pato común de 1kg y medio  mas o menos

500gr de niscalos

500grs de melocotones

1 cebolla

30cl de caldo de ave

20cl de vino blanco seco

2 cucharadas de harina

C:S:de grasa de pato

sal pimienta

 

1 ramillete de hierbas aromáticas

Elaboración de Guisado de Pato, Níscalo Y Melocotones

Cortar el pato en 8 trozos.

Pelar los melocotones  y con la cuchara a  parisienne hacer unas bolitas , reservar
limpiar los níscalos y cortarlos.
En  una cazuela y con un poco de grasa de pato dorar los trozos de pato añadir la cebolla picada y un rato después la harina. Mojar con el caldo y el vino blanco agregar el ramillete y empezar.  La coccion durará una hora y media. Despues de tres cuarto de hora añadir los niscalos y las bolitas de melocotones.
Acabar la coccion. Separar las partes solidas del guisado y reducir la salsa si necesario. Una vez  la salsa reducida a vuestro gusto, poner las partes solidas del guisado y servir bien caliente .

Nota: Utilizar preferentemente para esta  receta un pato de la raza Barbarie.




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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