 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
UN GUISADO DE PATO
1 pato común de 1kg y medio mas o menos
500gr de niscalos
500grs de melocotones
1 cebolla
30cl de caldo de ave
20cl de vino blanco seco
2 cucharadas de harina
C:S:de grasa de pato
sal pimienta
1 ramillete de hierbas aromáticas
Elaboración de Guisado de Pato, Níscalo Y MelocotonesCortar el pato en 8 trozos.
Pelar los melocotones y con la cuchara a parisienne hacer unas bolitas , reservar
limpiar los níscalos y cortarlos.
En una cazuela y con un poco de grasa de pato dorar los trozos de pato añadir la cebolla picada y un rato después la harina. Mojar con el caldo y el vino blanco agregar el ramillete y empezar. La coccion durará una hora y media. Despues de tres cuarto de hora añadir los niscalos y las bolitas de melocotones.
Acabar la coccion. Separar las partes solidas del guisado y reducir la salsa si necesario. Una vez la salsa reducida a vuestro gusto, poner las partes solidas del guisado y servir bien caliente .
Nota: Utilizar preferentemente para esta receta un pato de la raza Barbarie.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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