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Ingredientes para la receta de Grueso de Lomo1 TAZA ACEITE DE OLIVA 1 TAZA ACEITE DE OLIVA 1 TAZA ACEITE DE OLIVA 1/2 TAZA TOMILLO fresco 1/2 TAZA ORÉGANO fresco 100 GR. QUESO PARMESANO en escamas 1 UD. LOMO 100 GR. TOMATES SECOS 3 RAMILLETE RÚCOLA
Elaboración de Grueso de LomoPARA LA VINAGRETA
Mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta
PARA LA SALSA
Para el salmoriglio, mezclar muy bien todos los ingredientes
PREPARACIÓN
Limpiar el lomo y grillarlo rápidamente en una plancha bien caliente, sin que se cocine en el interior.
Cortarlo en rodajas de 1 cm de ancho, abrirlas por la mitad -en mariposa- y salpimentarlas.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Colocar una cucharada de salmoriglio sobre cada rodaja y servir con las hojas de rúcula ya condimentadas, más las escamas de parmesano y los tomates secos.
NOTAS
Este es un plato para disfrutar todo el año, es un plato fresco, suave pero con mucho sabor, especial para una noche al aire libre.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.