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1 lomito de salmón con piel 250 gr. de sal gorda 250 gr. de azúcar morena 1 copa de licor al gusto (ron, brandy, kirsch, etc.) eneldo
PREPARACIÓN
Mezclar en un bol la sal y el azúcar. Bañar el salmón con el licor. En una fuente de cristal poner la mitad de la sal y el azúcar mezcladas, unas ramitas de eneldo, el salmón, ramitas de eneldo y cubrir con la otra mitad de sal y azúcar. Tapar con papel film y dejar 24 horas en el frigorífico. Pasadas las 24 horas, sacar, lavar bajo el grifo, secar con papel de cocina y conservar envuelto en papel film lo que no se vaya a consumir.
PRESENTACIÓN
Se corta como el salmón ahumado y se puede consumir igual. Sale mucho más barato. También se puede hacer con lubina, cambiando el eneldo por hinojo.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.