Una Navidad de lujo con las aceitunas de autor de Pepe Rodríguez
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Tradición y vanguardia para los menús más exclusivos del año: gazpacho de aceituna gordal reconvertido en bombón El chef Michelin explora la versatilidad del producto a través de las técnicas de la alta cocina Un alimento con siglos de historia con todo lo necesario para seducir a la alta gastronomía del siglo XXI
Aceite de albahaca 100 g de hojas de albahaca
150 g de aceite de girasol. Licuado de judías verdes 500
judías verdes c/s de bicarbonato
Aceituna mimética c/s de manteca verde
c/s aceitunas congeladas
Baño de manteca
500 g manteca de cacao
1 g colorante verde
Gazpacho de aceituna Gordal
500 g agua de tomate
250 g de aceituna Gordal aliñada
100 g de agua
10 g hojas de albahaca
100 g pepino pelado
5 g Vinagre de Jerez
2 g sal Sopa de hierbas
200 g de licuado de judías verdes
85 g de aceite de albahaca
2 g de sal 0,5 g de emulsionante en pasta
0,6 g xantana
Crema de almendra 500 g de agua fría 6 g de sal 1
25 g de pasta de almendra
40 g de gel cream frío Ajoblanco
250 g de almendra marcona pelada
600 g de agua
1 g de ajo
5 g de Vinagre de Jerez
50 g de aceite de oliva virgen extra 6 g de sal Aire ajoblanco
700 g ajoblanco
50 g albumina
Otros ingredientes c/s almendras fritas cortadas en tercios
Elaboración de Gazpacho de Aceitunas Gordal, Sopa de Hierbas Y AlmendrasEscaldar la albahaca y enfriar en agua y hielo. Secar y triturar con el aceite.
Colar. Cocer las judías verdes sin hebra en agua con bicarbonato durante 3 minutos.
Enfriar en agua y hielo, a continuación, secar y licuar.
Pasar por el colador de café.
Para la sopa de hierbas, coger todos los ingredientes y triturar, colar y hacer vacío 3 veces. Fundir la manteca y añadir el colorante. Triturar.
Para el gazpacho, triturar todo en Thermomix y colar con un colador de café. Por cada 700 g de gazpacho añadir 1 g de xantana. Hacer 3 veces el vacío y congelar en moldes de aceituna.
Para la crema de almendras, triturar todos los ingredientes y colar.
Para el ajoblanco, triturar en Thermomix. Licuar 3 veces y pasar por el colador de café. Para el aire blanco, triturar y colar.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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