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Ganache Chocolate para Hornear (en Tartaleta)



@esterroelas @afuegolentocom


Ester Roelas
La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ganache Chocolate para Hornear (en Tartaleta)

Sucre cacao:

 

250g harina

170g mantequilla

100g glace

20g cacao

1 huevo

 

-Pomar mantequilla con glace, agregar almendra, huevo y finalmente harina tamizada con cacao.

-Trabajar poco.

-Extender a 3mm. Congelar.

-Forrar tartaletas, hornear a 155ºC, 15min.

-Reservar.

 

Ganache para cocer:

150g chocolate al 70%

200g nata

100g leche

1 huevo

Elaboración de Ganache Chocolate para Hornear (en Tartaleta)

-Calentar horno a 200ºC.

-Hervir nata con la leche, volcar encima del chocolate, emulsionar con varillas.

-Añadir huevo al final.

-Rellenar tartaletas hasta arriba.

-Meter tartaletas en horno, apagar y dejar que cuaje con el horno apagado, estará listo cuando esté cuajado como un flan pero aún tierno por el centro.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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