Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6040 recetas de cocina   |   15840 noticias de gastronomia   |   439 autores   |   20 empresas



Galleta de Arroz a la Plancha con Bacalao Y Verduritas




share by WhatsApp

Miquel Gelabert
Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Galleta de Arroz a la Plancha con Bacalao Y Verduritas

Para la galleta de arroz


  • 100gr de arroz

  • 150gr de cebolla picada

  • 1 tomate de ramillete picado

  • 1 ajo picado

  • 30 gr de mantequilla

  • 300ml de caldo de bacalao y verduras

  • 50gr pimiento rojo cortado muy pequeño

  • 50gr pimiento verde cortado muy pequeño

  • 50gr de coliflor cortada muy pequeña

  • Sal

  • Pimentón “Tap de Corti”

  • Aceite de oliva


Para el bacalao


  • Un lomo de bacalao

  • Aceite de oliva extra virgen DO.Mallorca

  • Pimentón Tap de Corti


Para las verduras

  • Espárragos

  • Coliflor

  • Calabaza

  • Mini espinacas

  • Ajo aceite de pimentón

  • Aceite de oliva extra virgen DO.Mallorca





Elaboración de Galleta de Arroz a la Plancha con Bacalao Y Verduritas

Para la galleta de arroz


Sofreímos la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva, seguidamente añadimos el tomate y una cc de pimentón Tap de corti, agregamos el caldo, llevamos a ebullición. Añadimos el arroz picado con la thermomix, dejamos hervir 10 m y añadimos las verduras picadas dejamos evaporar el caldo. Extendemos en un molde de galleta y reservamos en frio.


Para el bacalao


Separamos las pieles de los lomos de bacalao, cortamos unos tacos de bacalao y los introducimos en una bolsa de vacío, un poco de aceite de oliva y una pizca de pimentón sellamos. Horneamos al vapor 65º 10m.

Con las pieles hacemos crujientes.

Colocamos la piel de bacalao bien estirada sobre papel de horno para que no se pegue en una bandeja y la introducimos en el horno seco a baja temperatura (50-60º C) hasta secar la piel totalmente. Este proceso puede durar 3-4 horas. Si tenemos ventilador en el horno lo enchufamos, esto nos ayudará a secar la piel antes.

Una vez seca la piel de bacalao, ponemos el aceite a calentar y freímos las pieles durante unos segundos. Al retirarla del aceite la ponemos sobre papel absorbente.


Para las verduras


Limpiamos y cortamos las verduras a trozos uniformes y escaldamos


Emplatado


En una sartén con un poco de grasa marcamos las galletas a fuego suave y por ambos lados, nos servirán de soporte para el bacalao, las verduras las pieles y un poco de ajo aceite de pimentón.


Reflexiones

Este plato fue creado recientemente (septiembre 2014) para una ocasión muy especial. Un taller a 4Manos impartido en la EHIB junto al gran Maestro Guillermo Mendez. El resultado fue un éxito.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Ada Parellada

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS