Galleta de Arroz a la Plancha con Bacalao Y Verduritas

Para la galleta de arroz

• 100gr de arroz

• 150gr de cebolla picada

• 1 tomate de ramillete picado

• 1 ajo picado

• 30 gr de mantequilla

• 300ml de caldo de bacalao y verduras

• 50gr pimiento rojo cortado muy pequeño

• 50gr pimiento verde cortado muy pequeño

• 50gr de coliflor cortada muy pequeña

• Sal

• Pimentón “Tap de Corti”

• Aceite de oliva

Para el bacalao

• Un lomo de bacalao

• Aceite de oliva extra virgen DO.Mallorca

• Pimentón Tap de Corti

Para las verduras

• Espárragos

• Coliflor

• Calabaza

• Mini espinacas

• Ajo aceite de pimentón

• Aceite de oliva extra virgen DO.Mallorca

Para la galleta de arroz

Sofreímos la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva, seguidamente añadimos el tomate y una cc de pimentón Tap de corti, agregamos el caldo, llevamos a ebullición. Añadimos el arroz picado con la thermomix, dejamos hervir 10 m y añadimos las verduras picadas dejamos evaporar el caldo. Extendemos en un molde de galleta y reservamos en frio.

Para el bacalao

Separamos las pieles de los lomos de bacalao, cortamos unos tacos de bacalao y los introducimos en una bolsa de vacío, un poco de aceite de oliva y una pizca de pimentón sellamos. Horneamos al vapor 65º 10m.

Con las pieles hacemos crujientes.

Colocamos la piel de bacalao bien estirada sobre papel de horno para que no se pegue en una bandeja y la introducimos en el horno seco a baja temperatura (50-60º C) hasta secar la piel totalmente. Este proceso puede durar 3-4 horas. Si tenemos ventilador en el horno lo enchufamos, esto nos ayudará a secar la piel antes.

Una vez seca la piel de bacalao, ponemos el aceite a calentar y freímos las pieles durante unos segundos. Al retirarla del aceite la ponemos sobre papel absorbente.

Para las verduras

Limpiamos y cortamos las verduras a trozos uniformes y escaldamos

Emplatado

En una sartén con un poco de grasa marcamos las galletas a fuego suave y por ambos lados, nos servirán de soporte para el bacalao, las verduras las pieles y un poco de ajo aceite de pimentón.

Reflexiones

Este plato fue creado recientemente (septiembre 2014) para una ocasión muy especial. Un taller a 4Manos impartido en la EHIB junto al gran Maestro Guillermo Mendez. El resultado fue un éxito.