 | Enrique Valiente Director gerente en Academia Sistem Formación www.sistemformacion.com |
Salsa Perigeaux
Crema de zanahoria:
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Salsa
Ponemos la salsa española y dejamos que reduzca un poco, le añadimos el tomillo y la mantequilla, dejamos un rato más, le añadimos el vinagre de Módena, después el queso y la nata, le damos dos vueltas y reservamos.
Opción: le podemos poner un poco de aceite de trufa, per atención que no tenga sabor a sintético.
Mazorcas
Les ponemos aceite y sal y las ponemos a la brasa
Calabacín
Les ponemos aceite y sal y las ponemos a la brasa
Crema
de zanahoria
Las cocemos con agua y sal (poco agua) por espacio de 40 min, colamos, trituramos, le añadimos el zumo de naranja, ponemos al punto de sal y reservamos en una manga.
Galete
Atemperamos a 40ºC durante media hora, ponemos aceite y sal, y ponemos en la brasa por la parte de la piel pegada a la parrilla, que se vaya haciendo y que quede jugoso por todas las partes.
Acabado y presentación
Desespinamos el galete dejando los trozos lo más enteros posible y los glaseamos con la sala Perigeaux. Ponemos en el plato puntos de la crema de zanahoria de forma simétrica en cada punto insertamos un trozo de mini mazorca y calabacín baby. Intercalamos el galete colocando los trozos de forma elegante. Ponemos puntos de crema de zanahoria encima del galete. Ponemos las hojas de aptenia y acedera intercalándolas buscando la simetría y el volumen. . Hacemos unas líneas de forma elegante con la salsa Perigeaux.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
