Gado Gado - Ensalada Indonesia

Este es un plato tradicional de Indonesia, mejor descrito como una ensalada muy sustancial que incluye verduras hervidas y crudas. Se sirve con una salsa ligera de cacahuetes.

1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
2 patatas medianas, peladas y cortadas en cuñas
1/2 repollo mediano, cortado en trozos
70 g de brotes de soja
250 g de judías verdes
1 pepino libanés, cortado en rodajas
2 tomates maduros, cortados en cuñas
4 huevos duros

100 g de tofu firme, cortado en cubos

Galletas de gambas, para servir (opcional)
2 cucharadas de chalotes fritos (opcional)
3 cucharadas de hojas de cilantro
aceite vegetal para freír
harina de maíz para espolvorear el tofu

Salsa de cacahuetes

7 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva

1 cucharadita de copos de ajo seco

2 cucharadas de copos de cebolla seca

2 chiles secos grandes

1 cucharadita de 'shrimp paste' (trasi)

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de salsa de soja oscura (dark soy sauce)

375 g de manteca de cacahuete crocante (crunchy peanut butter)

1 1/2 cucharadas de azúcar de palma rallado o azúcar moreno

Comience preparando la salsa de cacahuetes.

Pon el aceite en una sartén pequeña y fríe los copos de ajo durante unos segundos hasta que cambien de color. Vigila que no se quemen. Escurrir sobre papel absorbente. Fríe los copos de cebolla de la misma forma y escurre. Fríe los chiles secos hasta que se hinchen y sean crujientes. Saca los chiles de la paella, y déjalos escurrir y enfriar. Descartar los tallos y las semillas y desmenuzar o cortar los chiles en trozos pequeños. Déjalo aparte junto con el ajo y la cebolla.

En la misma paella, fríe el trasi aplastandolo con la parte posterior de una cuchara. Añade el zumo de limón y la salsa de soja. Saca del fuego y añade la manteca de cacahuete y mezclalo todo muy bien. Déjalo enfriar y cuando esté bien frío añadirle el ajo, la cebolla, el chile y el azúcar. Mezclalo todo muy bien y pon en un tarro de vidrio para guardar.  

Para servir, mezcla 1 parte de la pasta con 3 partes de leche de coco o agua y calentar. Añádele sal si es necesario.

Se puede guardar durante días en el bote si no le añadimos el líquido. También se puede congelar.

NOTA: Se puede usar ajo y cebolla fresca si lo deseas. Pelar y cortar 6 dientes de ajo y una cebolla mediana en láminas finas. Freír separadamente a temperatura baja hasta que empiecen a dorarse y seguir los mismos pasos que con los copos secos.

Prepare todas las verduras.
Prepare dos ollas de agua hirviendo. Agregue la cúrcuma a una de ellas y la sal y el azúcar a la otra.
Cocine las patatas en el agua de cúrcuma hasta que estén tiernas. Luego escurra y mantenerlas caliente.
En la otra olla, hierva la col durante unos 5 minutos o hasta que esté tierna. Retire y escurra. Ponga el agua a hervir de nuevo después de escaldar cada vegetal.
Escaldar las judías verdes durante unos 4 minutos, retirarlas y escurrir. Mantenga todas las verduras calientes.
Escaldar los brotes de soja durante 30 segundos y añadir al resto de las verduras.
Vierta suficiente aceite en una sartén grande para llegar a 5 mm por los lados y caliente. Cortar el tofu en cubos y rebozar con un poco de harina de maíz. 

Sacuda el exceso de harina y luego añadirlos al aceite caliente.
Freír, saltándolos sobre la marcha hasta que estén dorados y tengan una fina costra. 

Escurrirlos encima de papel de cocina.

Para servir, coloque todas las verduras cocidas y crudas en una plata grande, así como los huevos y el tofu.

Sirva con salsa de cacahuetes y galletas de gambas y espolvoree con los chalotes fritos.