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hojas de menta mantequilla de hojaldrar œ taza de agua una pizca de azúcar y sal harina de trigo una pechuga de pollo dos lonjas de jamón serrano tocineta queso emmental y miel de abeja Para la salsa de champiñones: porto belho, salsa de soya, j
PREPARACIÓN
El hojaldre normal con la diferencia que el agua para amasar se hierve con la menta y cuando esté fría procedemos al amasado. Colocamos la pechuga dentro de la masa tendida, el jamón, el queso y la tocineta, se cierra y se pinta con mantequilla, se enpolvorea con menta seca y se deja hornear hasta que dore. Para la salsa consomé, soya, la cebolla muy finamente picada y el jengibre se deja el hervor y se espesa con mantequilla y harina de trigo.
PRESENTACIÓN
Para la presentación en plato blanco, preferiblemente cuadrado, colocamos la salsa en la base del plato y sobre el envoltorio, decoramos con unas lonchas de champiñones y hojas de menta fresca en el plato.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre