Fresas con Pimienta Verde Y Aceite de Mallorca

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
Difícil

PRECIO
N/D

Ingredientes para la receta de Fresas con Pimienta Verde Y Aceite de Mallorca 200 GR. FONDO NEUTRO DE TAPIOCA hervir dos litros de agua e incorporar 300 gramos de tapioca, remover sin parar durante 15 minutos a
25 GR. LIMA EN ZUMO - PARA LA SALSA DE CÍTRICOS
75 GR. AZÚCAR PARA LA SALSA DE CÍTRICOS
75 GR. AZÚCAR PARA LA SOPA DE FRESAS
25 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA LA SOPA DE FRESAS
1/2 KG. FRESA PARA LA SOPA DE FRESAS
1 L. LECHE PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
200 GR. AZÚCAR PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
50 GR. PIMIENTA VERDE EN GRANO - PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
40 GR. HARINA DE MAÍZ, MAICENA - PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
50 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
25 GR. LIMÓN EN ZUMO - PARA LA SALSA DE CÍTRICOS
250 GR. NARANJA EN ZUMO - PARA LA SALSA DE CÍTRICOS

Elaboración de Fresas con Pimienta Verde Y Aceite de Mallorca

HELADO DE PIMIENTA VERDE:

-Poner a hervir ¾ litro de leche conjuntamente con el azúcar y la pimienta verde ligeramente picada.

-Diluir la harina de maíz en el resto de la leche fría (1/4 de litro).

-Incorporar a la leche hirviendo la mezcla de leche y harina de maíz.

-Cocer todo el conjunto a fuego suave hasta que coja consistencia de crema.

-Retirar del fuego y dejar enfriar.

-Guardar en el frigorífico una vez fría la crema durante 24 horas.

-Colar y poner la crema a enfriar hasta que adquiera una consistencia cremosa.

-Incorporar el Aceite de Mallorca cuando la crema este a medio helar.

-Conservar en el congelador hasta el momento de servir.

SOPA DE FRESAS:

-Limpiar y trocear las fresas.

-Triturar las fresas conjuntamente con el azúcar.

-Incorporar el Aceite de Mallorca poco a poco. Procurar que la sopa vaya absorbiendo el aceite como si se tratara de un gazpacho.

-Pasar la sopa por un colador fino.

-Reservar en la nevera hasta su utilización.

SALSA DE CITRICOS:

-Poner a calentar en un cazo el zumo de los cítricos conjuntamente con el azúcar.

-Incorporar el fondo de tapioca cuando empiece a hervir el zumo.

-Mezclar y cocer hasta que adquiera textura de salsa.

-Dejar enfriar y reservar en el frigorífico.

ESPUMA DE FRESAS:

-Licuar las fresas.

-Mezclar el zumo de fresas con la lecitina de soja y el azúcar.

-Emulsionar con la ayuda de una batidora.

-Incorporar el Aceite de Mallorca poco a poco sin parar de batir.

-Reservar hasta el momento de su utilización.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

-Trocear unas fresas y saltearlas en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Reservar en un lugar caliente.

-Disponer en la base del plato las fresas salteadas.

-Incorporar un poco de sopa de fresas y un poco de salsa de cítricos.

-Formar una bola de helado y disponerla en el plato.

-Acabar el plato con un poco de espuma de fresas y unas gotas de Aceite de Mallorca.

Foto: José Luis Ruiz

postres

MÁS LEÍDO
ÚLTIMAS PUBLICACIONES

AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

			Alan Coxon mirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada Ver blog del autor

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor

David Peñas Delgado

En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.

3 recetas publicadas

lorients chavez

" la receta no tiene alma es el chef quien se la da"

IVÁN VÁZQUEZ GONZÁLEZ

Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.

1 receta publicada

Andres Fernandez

Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.

1 receta publicada

Christian Valencia

“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”

2 recetas publicadas

GORKA ALONSO

“Cocina con identidad vasca y alma mediterránea”

3 recetas publicadas

Josemi Martínez Pi

Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal

3 recetas publicadas