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16 tortitas de maiz 2 pechugas de pollo 4 tomates medianos 1 cebolla mediana 250 g de nata espesa 1/2 lechuga mediana 4 ajís aceite de oliva sal
PREPARACIÓN
Se trocea finamente la cebolla y un tomate y se sofrién junto con las pechugas previamente cocidas con sal y cebolla y desmenuzadas para preparar el relleno de las flautas. Se prepara una salsa con dos tomates previamente asados y pelados, los ajís y sal al gusto, que se mezclan e incorporan hasta formar una pasta homogénea. Se pone una cucharada de relleno a cada una de las tortitas y se doblan formando cilindros, los cuales pueden permanecer cerrados con la ayuda de un palillo. Se sofríen las tortitas con su relleno hasta que estén tostadas. En cada plato se ponen cuatro flautas, se cubren con la lechuga previamente troceada finamente y con un poco de sal, se vierten dos o tres cucharadas de la salsa de tomate, dos cucharadas de nata espesa y se adorna con varias rebanadas de tomate.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre