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Filetes de Trucha en Salsa de Bambu Y Xoconoztle





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Filetes de Trucha en Salsa de Bambu Y Xoconoztle Elaboración de Filetes de Trucha en Salsa de Bambu Y Xoconoztle Ingredientes:

4 filetes de truchas asalmonadas
4 hojas de algas marinas hidratadas
sal marina
sal ahumada
50 gr. de bambu fileteado
vinagre de arroz
jugo de un limon
aceite de ajonjoli
2 tunas zoconoztle sin piel sin el centro en juliana
2 chiles de arbol dora

PREPARACIÓN

en un cazo se pone a hervir el agua con sal marina, un poco de vinagre de arroz, un tercio de limon, apio y cebolla ya hirviendo se colocan los filetes, estos previamente envueltos con el alga aderezados con el jugo de limon a que se pochen
en una sarten se incorpora aceite de ajonjoli, ajo al gusto finamente picado y cebolla igualmente picada, se le incortopa el bambu, la sal marina
el xoconoztle, la salsa inglesa y la salsa soya al guato, con un poco mas de vinagre de arroz, y el vino blanco, ya que dio un hervor de retira del fuego y se incorporan los filetes ya pochados con un poco de liquido donde se pocharon. la sarten nuevamente se pone al fuego por espacio de 5 minutos a fuego manzo a que redusca un poco el liquido, tapado la sarten. se retira y sirve

PRESENTACIÓN

en un plato se pone al centro el timbal de arroz y a los lados traslapeados los filetes 2 por persona se bañan un poco con la salsa, en un costado se pone el abanico de aguacate, los chiles y el cilantro, repartiendo al contorno de los filetes y plato los cubos de jitomate y listo buen provecho.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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