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Filete de Rubio con Ravioli de "Guisao", Puré de Zanahorias Y Pistachos




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Filete de Rubio con Ravioli de "Guisao", Puré de Zanahorias Y Pistachos 1 nuez MANTEQUILLA
1 UD. AJO diente, sin pelar
1 UD. CEBOLLA
2 UD. TOMATE rojos y bien maduros
2 UD. ZANAHORIA pelada y troceada
1 UD. CARCASA de pollo de "los de verdad"
180 GR. LOMOS de rubio, limpios de espinas y con piel
8 UD. HOJAS de puerro escaldadas




Elaboración de Filete de Rubio con Ravioli de "Guisao", Puré de Zanahorias Y Pistachos PREPARACIÓN

Marcar los filetes de rubio con aceite de oliva y por la piel en el último momento.

PARA LOS RAVIOLI

Escaldar las hojas de puerros y secar.

Dorar el caparazón del pollo, añadir ajo,cebolla y laurel.

Dejar fondear y añadir los tomates pelados de piel y pepitas,seguir fondeando 30 min. a fuego lento de plancha y añadir el vino de Málaga.

Dejar reducir y mojar con un poco de caldo neutro, reducir y enfriar.

Sacar huesos y rellenar las hojas de puerros marcadas en la plancha en forma de cruz.

PARA EL PURÉ

Limpiar y cocer las zanahorias,triturar y añadir un poco de mantequilla.

PARA LA VINAGRETA

Cortar en dados los tomates y añadir el resto de los ingredientes.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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