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3 alcachofas 10 esparragos 1/2calabacin 1/2berengena 300g de champiñones 1/2 pimenton rojo 1/2 pimenton verde 1 cebolla 200g de queso grouyere 450g de Farfale(pajaritas)(pasta) 150g de queso para fundir 2 copas de vino blanco
PREPARACIÓN
cortamos toda la verdura en juliana (bastoncillos largos) y la saltemaos en una gran sarten cuando esten dorados añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos minutos a fuego lento... rapidamente añadimos todo el queso a la sarten y los fundimos con las verduras,salpimentamos. disponiendo de una cazuela de barro añadimos el salteado en ella y la cubrimos del queso para fundir horneamos durante 5 minutos con el horno caliente
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre