Para la crema de espirulina:
Para
la esmeralda de melón
Para
el garrapiñado de trigo sarraceno:
PROCESO
Para la esmeralda de melón…, Cortar una rodaja de melón de unos 4 cm de grosor quitarle la piel, entonces la rodaja la cortaremos en unos 5 trozos dependiendo del tamaño de la rodaja, cada trozo le daremos forma de una esmeralda cortando trozos con la puntilla. Reservar.
Para el caldo de espirulina…, Mezclar todos los ingredientes, una vez mezclados coger el melón cortado en forma de esmeralda y añadirle a la mezcla, ponerlo en una bolsa de envasar, envasarlo al 100% y dejarlo macerar 24 h para poderlo usar.
Para la crema de espirulina…, Poner la nata con el azúcar y la espirulina en un bol y semi-montar, una vez semi-montada ponerla en un tupper y reservar.
Para el garrapiñado de trigo sarraceno…, Poner el azúcar con el agua en un cazo al fuego hasta conseguir 116º, una vez tengamos esa graduación añadiremos el trigo sarraceno sin dejar de mover hasta que se empanice, quedando completamente suelto, este último momento lo haremos fuera del fuego para que no empiece a garrapiñar.
Seguidamente volveremos al fuego sin dejar de remover para que el caramelizado sea uniforme retirándolo del fuego y poniéndolo en un silpat lo más estirado posible.
Una vez frío moverlo con las manos hasta que el garrapiñado quede suelto.
Guardar en un tupper hermético para evitar que entre humedad.
TERMINACIÓN
Pintar con la crema de espirulina un círculo de unos 6 cm de diámetro.
Poner una esmeralda de melón impregnada con el caldo de espirulina y alrededor de ella una cucharada sopera de trigo sarraceno por todo en plato sin caer encima de la esmeralda de melón.
CONSEJOS
El garrapiñado de debería conservar en un tupper con gel de sílice para evitar el exceso de humedad.
El melón tiene que estar en su punto de maduración
TIPO DE PLATO
Piedra de cuarzo transparente
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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