Para la crema de espirulina:
Para
la esmeralda de melón
Para
el garrapiñado de trigo sarraceno:
PROCESO
Para la esmeralda de melón…, Cortar una rodaja de melón de unos 4 cm de grosor quitarle la piel, entonces la rodaja la cortaremos en unos 5 trozos dependiendo del tamaño de la rodaja, cada trozo le daremos forma de una esmeralda cortando trozos con la puntilla. Reservar.
Para el caldo de espirulina…, Mezclar todos los ingredientes, una vez mezclados coger el melón cortado en forma de esmeralda y añadirle a la mezcla, ponerlo en una bolsa de envasar, envasarlo al 100% y dejarlo macerar 24 h para poderlo usar.
Para la crema de espirulina…, Poner la nata con el azúcar y la espirulina en un bol y semi-montar, una vez semi-montada ponerla en un tupper y reservar.
Para el garrapiñado de trigo sarraceno…, Poner el azúcar con el agua en un cazo al fuego hasta conseguir 116º, una vez tengamos esa graduación añadiremos el trigo sarraceno sin dejar de mover hasta que se empanice, quedando completamente suelto, este último momento lo haremos fuera del fuego para que no empiece a garrapiñar.
Seguidamente volveremos al fuego sin dejar de remover para que el caramelizado sea uniforme retirándolo del fuego y poniéndolo en un silpat lo más estirado posible.
Una vez frío moverlo con las manos hasta que el garrapiñado quede suelto.
Guardar en un tupper hermético para evitar que entre humedad.
TERMINACIÓN
Pintar con la crema de espirulina un círculo de unos 6 cm de diámetro.
Poner una esmeralda de melón impregnada con el caldo de espirulina y alrededor de ella una cucharada sopera de trigo sarraceno por todo en plato sin caer encima de la esmeralda de melón.
CONSEJOS
El garrapiñado de debería conservar en un tupper con gel de sílice para evitar el exceso de humedad.
El melón tiene que estar en su punto de maduración
TIPO DE PLATO
Piedra de cuarzo transparente
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
86 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
