6845 recetas de cocina   |   16569 noticias de gastronomia   |   569 autores   |   21 empresas



Y tu lo vas a disfrutar

Esencia Del Gazpacho Trasparente







Con unos buenos tomates hacemos gazpacho, y con el agua de ellos esta especial esencia

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Esencia Del Gazpacho Trasparente

Agua de tomate:

2 kg tomates

Triturar los tomates, por la máquina picadora, después pasar por el brazo triturador, y colarlo por un chino.

Poner a decantar primero por el chino durante horas, y después por estameña 24 horas para conseguir un agua cristalina.

 

Esencia de gazpacho:

1 l agua de tomate

8 gr sal

6 gr vinagre de Jerez

7 colas de gelatina

Separar 200 gr del agua de tomate y mezclar con la sal, el vinagre y las colas de gelatina, previamente puestas a remojo. Mezclar con el resto del agua de tomate y rellenar los vasitos con asa, meter en el frío.

 

Pan de comino:

1 barrita de pan

c/s comino molido

c/s sal

c/s aceite de oliva
 

Elaboración de Esencia Del Gazpacho Trasparente

 

Meter a ultracongelar el pan, y después cortar finas lonchas en la máquina cortafiambres.
 

Poner entre dos silpalts, rociar de aceite de oliva, sal y comino molido. Hornear a 160ºC durante 10 minutos.

 

Picadillos:

1 tomate pata negra

1 pimiento verde italiano

6 lonchas de jamón ibérico

 

Picar en brunoise muy pequeña el pimiento verde y el tomate y en juliana muy fina el jamón ibérico.

 

Complementos:

Sal maldon

Hojas de perejil

Aceite de oliva

 


 

Una vez gelatinado el vasito, poner un poco de tomate, de pimiento y de jamón encima.
 

Poner una hoja de perejil y rociar con aceite de oliva y sazonar con sal maldón.
Colocar un pan de comino trasversal.

 





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2023. 28 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS