Con unos buenos tomates hacemos gazpacho, y con el agua de ellos esta especial esencia
Agua de tomate:
2 kg tomates
Triturar los tomates, por la máquina picadora, después pasar por el brazo triturador, y colarlo por un chino.
Poner a decantar primero por el chino durante horas, y después por estameña 24 horas para conseguir un agua cristalina.
Esencia de gazpacho:
1 l agua de tomate
8 gr sal
6 gr vinagre de Jerez
7 colas de gelatina
Separar 200 gr del agua de tomate y mezclar con la sal, el vinagre y las colas de gelatina, previamente puestas a remojo. Mezclar con el resto del agua de tomate y rellenar los vasitos con asa, meter en el frío.
Pan de comino:
1 barrita de pan
c/s comino molido
c/s sal
c/s aceite de oliva
Meter a ultracongelar el pan, y después cortar finas lonchas en la máquina cortafiambres.
Poner entre dos silpalts, rociar de aceite de oliva, sal y comino molido. Hornear a 160ºC durante 10 minutos.
Picadillos:
1 tomate pata negra
1 pimiento verde italiano
6 lonchas de jamón ibérico
Picar en brunoise muy pequeña el pimiento verde y el tomate y en juliana muy fina el jamón ibérico.
Complementos:
Sal maldon
Hojas de perejil
Aceite de oliva
Una vez gelatinado el vasito, poner un poco de tomate, de pimiento y de jamón encima.
Poner una hoja de perejil y rociar con aceite de oliva y sazonar con sal maldón.
Colocar un pan de comino trasversal.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
1 receta publicada
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
3 recetas publicadas
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
2 recetas publicadas
Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
1 receta publicada
“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
1 receta publicada
MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
3 recetas publicadas
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
3 recetas publicadas
