 | Manuel Garrido Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país |
2 Jitomate saladet cortado en gajos
2 Cebolla cambray
1 Calabaza zuchini cortada en laminas
1 Zanahoria en laminas
1 Pimientos morrón rojos en triagulos
Germen de alfalfa (Para decoración)
Para el aceite de limón:
100 ml de aceite de olivo
La piel de 1 limón
2 hojas de árbol de limón
Para la sal de hormiga:
2 cdas de sal gruesa
1 cda de hormiga chicatana
1 chile rojo seco
Elaboración de Ensalada de Vegetales con Sal de Hormiga Y Aceite de LimonProcedimiento para el aceite de limón:
En una sartèn colocar el aceite y calentar a fuego bajo, hasta llegar a 90ºC, apagar llama y agregar la cascara de limón y las hojas del árbol, dejar que se enfrié. Se puede hacer con días de anticipación, mientras más días tenga, más sabor y olor tendrá este aceite, conservar en frigorífico.
Para la sal de hormiga:
En una sarten poner a tostar las hormigas y el ají hasta que estén bien dorados, una vez que estén listos, agregar a un mortero junto con las 2 cucharadas de sal gruesa, moler los ingredientes hasta que tenga consistencia deseada, no debe quedar tan pulverizada.
Si no se cuenta con hormiga, se puede cambiar por flor de Jamaica seca.
Para la ensalada:
Sazonar todos los ingredientes con el aceite de limon y la sal de hormiga, en una sarten caliente colocar los ingredientes hasta que se cocinen, buscando que tenga color del sellado.
Servir los vegetales de una manera estética, se pueden servir fríos o calientes, agregando más aceite y sal al final.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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