 | Marzio Cambuli ARTE ,AMOR Y MUCHOS SACRIFICIOS |
Trigo tierno
1 pata de pulpo 150g.
1 mango
1/4 papaya
Espárragos verdes
Tomate cherry
Aguacate
AOVE
Calentamos el agua hasta punto de hervor,añadir la sal,bajamos el fuego y Cocinamos el trigo Unos 15 minutos, escurrimos y dejamos enfriar. Cortamos con una mandolina el Espárragos (muy fino), cocinamos 45 segundos en agua hirviendo, sacamos y a batimos a 3°(agua con hielo).
Los tomates cherry los cortamos por la mitad y los asamos 1 hora a 90°.
Pelamos mango y papaya (apartamos las semillas), ponemos la misma cantidad en un turmix, salpimentamos ( pimienta blanca) y añadimos un poco de aove. Filtrados todo y añadimos las semillas de la papaya. La pata de pulpo la asamos 15 minutos a 180°.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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