Ensalada Tibia de Filete de Cerdo con Croutones de Patata

Esta ensalada tibia es una comida completa y no se tarda mucho en cocinar. Es deliciosa y fácil de hacer. Puedes variarla y usar cordero si lo prefieres. Ver más abajo las variaciones.

12 patatas pequeñas, hervidas hasta que estén justo cocidas, enfriadas

12 tomates cherry en rama

4 cucharadas de hojas de salvia, fritas

1 filete de cerdo (500 g)

200 g de judías verdes delgadas, escaldadas

125 g de hojas de espinacas y de rúcula

1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de champán

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 diente de ajo, triturado

sal marina y pimienta negra recién molida

Hervir las patatas, escaldar las judías verdes y freír la salvia. Reservar.

Precalentar el horno a 200 ° C.

Cortar el filete por la mitad y sazonar con sal y pimienta. Ponga un poco de aceite en una sartén y sellar el filete de cerdo hasta que se dore por todos lados.

Usando sus manos, rompa las patatas en trozos del tamaño de un bocado. Mezcle con una cucharada de aceite de oliva, coloque en una bandeja para hornear con la carne de cerdo y hornee durante unos 10 minutos.

Añada los tomates cherry y cocine por otros 5 minutos.

Para hacer el aderezo, ponga el aceite restante, el vinagre, la mostaza y el ajo en un frasco. Agregue sal y pimienta. Agitar hasta que esté combinado.

Cortar el filete de cerdo en lonchas finas.

En una plata para servir grande (o 4 platos individuales), ponga las hojas de espinaca y rúcula en el fondo, mezcle el cerdo con las judías verdes, las patatas y las hojas de salvia. Añada los tomates y rocíe con el aderezo. Servir inmediatamente.

VARIACIÓN

Ensalada de cordero y menta

Use 2 x 225 g de filete de cordero y 4 cucharadas de hojas de menta en lugar del cerdo y la salvia.

Siga los pasos anteriores pero no coloque el cordero en el horno. Después de hornear las patatas y los tomates, caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego alto. Sazonar el cordero con sal y pimienta y sellarlo por todos lados en la sartén. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 2-3 minutos más. El cordero debe estar al punto, pero aún un poco rosado por dentro. Déjelo reposar antes de cortarlo finamente.

Para hacer el aderezo, picar finamente la mitad de la menta y ponerla en un frasco de vidrio junto con el aceite y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta. (¡No use mostaza o ajo con este aderezo!)

Añada las hojas de menta restantes a la ensalada.