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Ensalada Templada de Bacalao con Ajos Confitados, Vinagreta de Pimienta Y Flores de Sal





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Ensalada Templada de Bacalao con Ajos Confitados, Vinagreta de Pimienta Y Flores de Sal 24 UD. AJOS confitados
500 ML. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
9 cucharada sopera ACEITE de pimienta
3 cucharada sopera VINAGRE de vinagre de naranja o de sidra
1 KG. BACALAO desalado
1 HOJA LAUREL
1 RAMA TOMILLO fresco
Elaboración de Ensalada Templada de Bacalao con Ajos Confitados, Vinagreta de Pimienta Y Flores de Sal PARA LOS AJOS

Precalentar el horno a 190º C

Separar los dientes de ajo y ponerlos en una hoja doble de papel de aluminio, sin pelar

Rociarlos con un hilo de aceite de oliva, remover para que se impregnen por igual y cerrar fuertemente el papel, formando un paquete

Meter al horno durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernos y se atraviesen fácilmente con una aguja de coser

Abrir el paquete, con cuidado de no quemarse con el vapor que desprende, y dejar enfriar ligeramente

Seguidamente poner los dientes de ajo en un frasco de cristal con tapa hermética (con arandela y goma) y cubrirlos con el aceite, incorporando el tomillo y el laurel

Cerrar herméticamente y dejar reposar en un lugar fresco, oscuro y seco durante un mes

Al cabo de este tiempo, los ingredientes habrán intercambiado sabores y aromas

Dado que los ajos deben reposar durante largo tiempo, es conveniente hacer estas cantidades (o más), para utilizarlos posteriormente en ensaladas y para acompañar asados de carne o de ave

Se conserva durante varios meses y, una vez consumidos los ajos, el aceite servirá como aliño o simplemente para rociarlo sobre pan tostado

PARA LA VINAGRETA

Calentar ligeramente el aceite, añadir el vinagre y batir a fondo con un tenedor y unas gotas de agua hasta que emulsione

Verter sobre el conjunto y espolvorear con flores de sal

Servir inmediatamente

NOTA: En lugar del aceite de pimienta, se puede utilizar el mismo aceite en el que se han confitado los ajos

PREPARACIÓN

Poner el bacalao en un cazo con agua fría a fuego lento hasta que el agua empiece a formar burbujas

En ese momento, retirar del fuego y dejar templar

Sacar el bacalao del agua con una espumadera, quitar la piel y las espinas y deshacerlo en láminas

Reservar al calor, cubierto con papel de aluminio

PRESENTACIÓN

Poner el bacalao en un cazo con agua fría a fuego lento hasta que el agua empiece a formar burbujas

En ese momento, retirar del fuego y dejar templar

Sacar el bacalao del agua con una espumadera, quitar la piel y las espinas y deshacerlo en láminas

Reservar al calor, cubierto con papel de aluminio





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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