Empanadillas Rellenas de Pato Setas Picornells Y Castañas

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No llevaba en mente hacer empanadillas

Pero me encanta su textura, y combinando cosas que tenía por ahí, terminé preparando estas empanadillas festivas

notas y sustituciones

carne

Las hice con los solomillos de pato pero, por supuesto, el pollo es una gran opción de sustitución, o cualquier carne que sirva para parrilla que tengamos a mano

También podemos utilizar restos de cualquier asado

versión vegana

Podemos convertirlas en empanadillas veganas:

- Eliminando cualquier proteína animal (en este caso, el pato)

- Comprando o haciendo obleas que no lleven grasa animal (ni manteca, ni mantequilla) ni ningún otro ingrediente de origen animal

- Bañando (si las horneamos, no hace falta si las freímos) las empanadillas con un poco de leche vegetal

- Aumentando los restantes ingredientes del relleno: añadiremos unos 200 g de hortalizas (mejor que no tengan mucha agua: zanahorias, pimientos, coliflor…)

setas

Utilicé picornells (rebozuelos) porque me habían quedado de otro plato que había preparado, pero normalmente utilizo champiñones Portobello

frutos secos

He utilizado castañas asadas, pero creo que la próxima vez las haré con algún fruto seco crujiente. El sabor de las castañas combina muy bien con el resto de ingredientes, pero no sé si me convence la textura, aunque si te gustan las empanadillas que llevan patata en su relleno, la castaña te gustará, tiene más cuerpo y más sabor

obleas

Estas obleas eran de las ya elaboradas. Estoy haciendo algunas pruebas para obleas sin gluten. Cuando tenga una que me guste, la traeré para compartir

horno

Las he horneado, pero por supuesto, fritas en abundante aceite están deliciosas

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para 10 empanadillas (oblea grande)

1 paquete / 190 g neto solomillos de pato

75 g neto mini puerros y cebolletas picadas (o sólo puerros normales, o sólo cebolletas), con lo verde

75 g neto apionabo en daditos

300 g setas crudas troceadas (yo puse picornells)

70 g castañas asadas y peladas (peso neto)

2 cs jengibre fresco en daditos

1/2 lima (piel rallada y zumo)

70 g jerez

pimienta de jamaica

azúcar de coco

pimienta negra

sal

1 huevo para bañar

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Calentamos el horno a 190º C

En una sartén con un poco de aceite marcamos los solomillos de pato. Los sacamos, troceamos y reservamos

Doramos las setas. Añadimos puerros y cebolletas. Salteamos. Añadimos castañas y jengibre

Volvemos a poner el pato y las setas en la sartén. Salpimentamos y añadimos pimienta de Jamaica. Añadimos el zumo lima y el jengibre fresco

Añadimos el Jerez. Evaporamos y sacamos del fuego

Con una cuchara vamos cogiendo cucharadas del sofrito y rellenamos las empanadillas, humedeciendo el borde de la masa con un poco de agua

Las cerramos, las pintamos con aceite, y las vamos colocando en una fuente de horno sobre papel de horno (o las freímos en aceite a 180º C)

Si las horneamos: a 190º C C durante 15 minutos

Las sacamos y pincelamos con huevo batido y terminamos de hornearlas a 190º C unos 10 minutos más o hasta que estén crujientes

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