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Dorada de Crianza en Escabeche Recetas de Alta Cocina con Pescado Nicolas Bejarano




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Redacción Afuegolento.com

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Dorada de Crianza en Escabeche Recetas de Alta Cocina con Pescado Nicolas Bejarano

ngredientes:

  • 400 g de vino blanco
  • 200 g de cebolla
  • 50 g de chalota
  • 200 g de vinagre de vino blanco
  • 200 g de zanahoria
  • 30 g de ajo
  • 600 g de aceite de oliva 0,4
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 g de sal fina
  • 0,2 g de azafrán
  • Para la dorada de CdNM en escabeche de azafrán

    Ingredientes:

    • Escabeche de azafrán
    • Filetes de dorada de “Crianza de Nuestros Mares. n. 




Elaboración de Dorada de Crianza en Escabeche Recetas de Alta Cocina con Pescado Nicolas Bejarano

    • Elaboración:


      • Poner a reducir el vino blanco en un cazo hasta obtener una tercera parte.
      • Cortar la cebolla y la chalota en juliana fina.
      • Cortar la zanahoria a rodajas y machacar el ajo con piel.
      • Poner a cocinar en un cazo a fuego suave las verduras con el aceite de oliva.
      • Añadir las hierbas aromáticas.
      • Cuando estén todas las verduras bien pochadas, añadir el vino blanco y el vinagre.
      • Añadir el azafrán y dejar cocer todo el conjunto por espacio de 2 minutos.
      • Apartar del fuego y poner a punto de sal y dejar macerar durante 12 horas.
      • Retirar la mitad de la zanahoria y las pieles de ajo.
      • Triturar con la ayuda de un brazo americano  hasta que quede una salsa homogénea y reservar en la nevera.
      • cabado y presentación

          • cortar los filetes de dorada de crianza de nuestros mares en dados de 4 y 5 cm  verter dentro del escabeche y dejar unos 5 a 10 minutos 

        • acabado y Presentación calentar ligeramente la dorada de “Crianza de Nuestros Mares” junto con el escabeche de azafrán.
        • Disponer 4 trozos de dorada de “CdNM” en un plato, salsear con un poco del escabeche de azafrán
        • Acompañar con mini zanahoria y  puntas de espárragos cocidos












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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