quién dice que no pueden ser dulces las croquetas
 | koldito cocinero RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS |
del libro de Chema Soler Croquetas gourmet
Para la masa de croquetas de galleta María:
1 l de nata 15 % MG
1⁄2 rama de canela
450 g de galletas María 175 g de azúcar
Para el empanado:
c/s de harina
c/s de huevo batido
c/s de galletas María trituradas Para la fritura:
c/s de aceite de girasol
Para el ColaCao:
150 ml de nata 15 % MG 350 ml de leche entera 75 g de azúcar
180 g de ColaCao
2 hojas de gelatina
Croquetas de galletas María:
En una cazuela, calentar la nata con la rama de canela para que infusione.
Retirar la rama de canela, romper las galletas María y añadirlas junto con el resto de los
ingredientes.
Cocer sin dejar de remover durante unos 15 minutos.
Triturar con la ayuda de una túrmix hasta eliminar todos los grumos.
Echar la masa en una fuente forrada con film o papel vegetal para que no se pegue y
dejarla enfriar.
Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo
batido y las galletas María trituradas.
Freírlas en aceite de girasol a 190 ̊C, retirarlas de la freidora y dejarlas reposar sobre
papel absorbente.
ColaCao:
En una cazuela, calentar la nata con la leche, el azúcar y el Cola-Cao a fuego bajo.
Añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría) y remover hasta que se disuelvan por completo. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
Emplatado:
Presentar las croquetas en un vaso de café con el ColaCao frío.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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