quién dice que no pueden ser dulces las croquetas
 | koldito cocinero RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS |
del libro de Chema Soler Croquetas gourmet
Para la masa de croquetas de galleta María:
1 l de nata 15 % MG
1⁄2 rama de canela
450 g de galletas María 175 g de azúcar
Para el empanado:
c/s de harina
c/s de huevo batido
c/s de galletas María trituradas Para la fritura:
c/s de aceite de girasol
Para el ColaCao:
150 ml de nata 15 % MG 350 ml de leche entera 75 g de azúcar
180 g de ColaCao
2 hojas de gelatina
Croquetas de galletas María:
En una cazuela, calentar la nata con la rama de canela para que infusione.
Retirar la rama de canela, romper las galletas María y añadirlas junto con el resto de los
ingredientes.
Cocer sin dejar de remover durante unos 15 minutos.
Triturar con la ayuda de una túrmix hasta eliminar todos los grumos.
Echar la masa en una fuente forrada con film o papel vegetal para que no se pegue y
dejarla enfriar.
Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.
Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo
batido y las galletas María trituradas.
Freírlas en aceite de girasol a 190 ̊C, retirarlas de la freidora y dejarlas reposar sobre
papel absorbente.
ColaCao:
En una cazuela, calentar la nata con la leche, el azúcar y el Cola-Cao a fuego bajo.
Añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría) y remover hasta que se disuelvan por completo. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
Emplatado:
Presentar las croquetas en un vaso de café con el ColaCao frío.
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