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quién dice que no pueden ser dulces las croquetas

Croquetas de Galleta María con Colacao



Fotografo MATIAS PEREZ LLERA


koldito cocinero
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS



del libro de Chema Soler Croquetas gourmet

 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Croquetas de Galleta María con Colacao

Para la masa de croquetas de galleta María:

1 l de nata 15 % MG
1⁄2 rama de canela
450 g de galletas María 175 g de azúcar

Para el empanado:
c/s de harina
c/s de huevo batido
c/s de galletas María trituradas Para la fritura:

c/s de aceite de girasol

Para el ColaCao:

150 ml de nata 15 % MG 350 ml de leche entera 75 g de azúcar
180 g de ColaCao

2 hojas de gelatina

Elaboración de Croquetas de Galleta María con Colacao

Croquetas de galletas María:

  • En una cazuela, calentar la nata con la rama de canela para que infusione.

  • Retirar la rama de canela, romper las galletas María y añadirlas junto con el resto de los

    ingredientes.

  • Cocer sin dejar de remover durante unos 15 minutos.

  • Triturar con la ayuda de una túrmix hasta eliminar todos los grumos.

  • Echar la masa en una fuente forrada con film o papel vegetal para que no se pegue y

    dejarla enfriar.

  • Cubrir la superficie con film transparente y dejarla reposar en el frigorífico unas 12 horas.

  • Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas y pasarlas por la harina, el huevo

    batido y las galletas María trituradas.

  • Freírlas en aceite de girasol a 190 ̊C, retirarlas de la freidora y dejarlas reposar sobre

    papel absorbente.

    ColaCao:

    En una cazuela, calentar la nata con la leche, el azúcar y el Cola-Cao a fuego bajo.
    Añadir las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría) y remover hasta que se disuelvan por completo. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando.

    Emplatado:

    Presentar las croquetas en un vaso de café con el ColaCao frío.





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Cristian Rivera Rodríguez

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