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tapas de panqueques, ananá en almibar, azucar impalpable, crema de leche, azucar común, salsa de fruta.
PREPARACIÓN
preparar una crema, con agua, harina,huevos y toque de aceite, hacer los panqueques, luego batir la crema con azucar a pico duro, cortar en cubos muy chicos el ananà, poner el panqueque sobre la mesada mesclar la crema con el ananà y llenar el crep darle forma de pañuelitos en mantecar una fuente ponerlo dentro de ella y cubrir con azucar impalpable llevar 2 mtos. al horno o microonda, salsa de fruta, procesar un durazno con un toque de licor reservar.
PRESENTACIÓN
poner la crepa en el plato gratinada, 2 cerezas en juliana en la punta y cubrir medio crep con la salsa.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre