En esta ocasión, un plato con malanga como ingrediente protagonista, un producto valioso en los países tropicales y subtropicales por su alto valor nutricional y cualidades digestivas
Ingredientes:
1 pieza de vieira fresca sin concha ni coral
Para la crema de Malanga:
1 kg de malanga pelada y cortada en trozos
100 ml de nata líquida caliente
100 ml de aceite de oliva
100 ml de agua de cocción de la Malanga
Para los crujientes negros de Malanga:
500 gr de malanga pelada y cortada en trozos
20 gr de tinta de calamar en pasta.
Otros ingredientes:
Sal de goji
Micro vegetales
Elaboración:
Para la crema de Malanga:
Hervir la malanga hasta que este bien tierna, escurrir y turbinar con el resto de ingredientes.
Para los crujientes negros de Malanga:
Hervir 5 minutos la malanga, escurrir y triturar en thermomix con la tinta, y rectificar de sal. Estirar muy fino en un silpat, y poner a secar. Cortar en trozos y pasar por aceite de oliva a 100 grados.
Acabado y presentación:
Marcar la vieira en la sartén por cada lado, y terminar en salamandra. Poner unas cucharadas de crema de malanga en el centro del palto, y sobre esta la vieira, poner los crujientes, y poner sal de goji encima de la vieira. Terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y decorar con los micros vegetales.
 | Gianfranco y Anna Chiarini
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
