Crema de Malanga, Vieira Y Crujientes de Malanga Negros

Ingredientes:

1 pieza de vieira fresca sin concha ni coral

Para la crema de Malanga:

1 kg de malanga pelada y cortada en trozos

100 ml de nata líquida caliente

100 ml de aceite de oliva

100 ml de agua de cocción de la Malanga

Para los crujientes negros de Malanga:

500 gr de malanga pelada y cortada en trozos

20 gr de tinta de calamar en pasta.

Otros ingredientes:

Sal de goji

Micro vegetales

Elaboración:

Para la crema de Malanga:

Hervir la malanga hasta que este bien tierna, escurrir y turbinar con el resto de ingredientes.

Para los crujientes negros de Malanga:

Hervir 5 minutos la malanga, escurrir y triturar en thermomix con la tinta, y rectificar de sal. Estirar muy fino en un silpat, y poner a secar. Cortar en trozos y pasar por aceite de oliva a 100 grados.

Acabado y presentación:

Marcar la vieira en la sartén por cada lado, y terminar en salamandra. Poner unas cucharadas de crema de malanga en el centro del palto, y sobre esta la vieira, poner los crujientes, y poner sal de goji encima de la vieira. Terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y decorar con los micros vegetales.