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Crema de Malanga, Vieira Y Crujientes de Malanga Negros




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En esta ocasión, un plato con malanga como ingrediente protagonista, un producto valioso en los países tropicales y subtropicales por su alto valor nutricional y cualidades digestivas
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Crema de Malanga, Vieira Y Crujientes de Malanga Negros



Elaboración de Crema de Malanga, Vieira Y Crujientes de Malanga Negros

Ingredientes:

 

1 pieza de vieira fresca sin concha ni coral

 

Para la crema de Malanga:

1 kg de malanga pelada y cortada en trozos

100 ml de nata líquida caliente

100 ml de aceite de oliva

100 ml de agua de cocción de la Malanga

 

Para los crujientes negros de Malanga:

500 gr de malanga pelada y cortada en trozos

20 gr de tinta de calamar en pasta.

 

Otros ingredientes:

Sal de goji

Micro vegetales

 

Elaboración:

 

Para la crema de Malanga:

Hervir la malanga hasta que este bien tierna, escurrir y turbinar con el resto de ingredientes.

 

Para los crujientes negros de Malanga:

Hervir 5 minutos la malanga, escurrir y triturar en thermomix con la tinta, y rectificar de sal. Estirar muy fino en un silpat, y poner a secar. Cortar en trozos y pasar por aceite de oliva a 100 grados.

 

Acabado y presentación:

Marcar la vieira en la sartén por cada lado, y terminar en salamandra. Poner unas cucharadas de crema de malanga en el centro del palto, y sobre esta la vieira, poner los crujientes, y poner sal de goji encima de la vieira. Terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y decorar con los micros vegetales.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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