 | Maika Martínez Responsable de Calidad de Azafranes Manchegos, S.L. |
Os dejo está receta que nos dedicó la gran repostera Rocío Arroyo y que os va a encantar, un postre de lujo con el mágico toque de nuestro azafrán de La Mancha Karkom.
Para la crema inglesa de Azafrán:
Para el coulant de chocolate:
Para el Merengue suizo:
CREMA INGLESA: Calentar la nata con las hebras de Azafrán KARKOM (se puede añadir aquí la mitad del azúcar). En otro recipiente añadir el azúcar y los huevos. Mezclar bien. Añadirle a esta mezcla la nata hirviendo. Colar por un chino. Poner toda la mezcla en un recipiente y poner al microondas 7 minutos hasta que espese. Reservar en frío.
COULANT CHOCOLATE: Se derrite la mantequilla y se mezcla con la cobertura de chocolate, se deja que enfríe un poco. Añadir el azúcar glass, se suma la harina y los huevos enteros uno a uno. Hornear a 190º C durante 10 min. El molde se dispondrá de mantequilla y Cacao en polvo.
MERENGUE SUIZO: Se pone a calentar en un cazo el azúcar y las claras, Cuando la mezcla esté tibia 50ºC y el azúcar disuelto se bate en una batidora a alta velocidad hasta que esté a punto de pico (que es cuando levantamos la varilla y se queda el merengue formando una especia de pico en la parte final de la varilla y no se cae).
Montamos el plato como en la foto y a disfrutar!
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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