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Crema Inglesa de Azafrán con Coulant de Chocolate





Maika Martínez
Responsable de Calidad de Azafranes Manchegos, S.L.



 Os dejo está receta que nos dedicó la gran repostera Rocío Arroyo y que os va a encantar, un postre de lujo con el mágico toque de nuestro azafrán de La Mancha Karkom.

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Crema Inglesa de Azafrán con Coulant de Chocolate

Para la crema inglesa de Azafrán:

  • Nata 500 ml
  • Azúcar 100 gr.
  • Yemas de huevo 5 unid.
  • Cáscara de limón, canela o vainilla
  • azafran

Para el coulant  de chocolate:

  • 5 huevos
  • 300 gr. chocolate cobertura
  • 125 gr. azúcar glass
  • 112 gr. de mantequilla fundida
  • 100 gr. harina.

Para el Merengue suizo:

  • 200 gr azucar
  • 100 g claras
Elaboración de Crema Inglesa de Azafrán con Coulant de Chocolate

 CREMA INGLESA: Calentar la nata  con las hebras de Azafrán KARKOM (se puede añadir aquí la mitad del azúcar). En otro recipiente añadir el azúcar y los huevos. Mezclar bien. Añadirle a esta mezcla la nata hirviendo. Colar por un  chino. Poner toda la  mezcla en un recipiente y poner al microondas 7 minutos hasta que espese. Reservar en frío.

COULANT CHOCOLATE: Se derrite la mantequilla  y se mezcla con la cobertura de chocolate, se deja que enfríe un poco. Añadir el azúcar glass, se suma la harina y los huevos enteros uno a uno. Hornear a 190º C durante 10 min. El molde se dispondrá de mantequilla y Cacao en polvo.

MERENGUE SUIZO: Se pone a calentar en un cazo el azúcar y las claras, Cuando la mezcla esté tibia 50ºC  y el azúcar disuelto se bate en una batidora a alta velocidad hasta que esté a punto de pico (que es cuando levantamos la varilla y se queda el merengue formando una especia de pico en la parte final de la varilla  y no se cae).

Montamos el plato como en la foto y a disfrutar!

 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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