Los fans del chocolate no podíamos quedarnos sin receta para el verano
Ingredientes (para 6 pax):
250 g de leche
250 g de nata líquida
4 yemas de huevo
100 g de azúcar glasé
200 g de chocolate con leche
1 vaina de vainilla
100 g de aceite de oliva variedad picual
Para decorar:
Pasas
Barquillos de galleta
Sal Maldon
Arena de cacao
Preparación:
Poner la leche a hervir con la vainilla y la mitad del azúcar glasé
Cuando haya empezado a hervir, retiramos el fuego y añadimos la cobertura de chocolate, removiendo para que se funda
Dejamos templar
Aparte, montamos la nata con el aceite de oliva y con el azúcar glasé en la batidora
Unimos las dos mezclas con cuidado, sin batir demasiado
Colocar en el molde y meter en el congelador (o en la máquina heladora). Si no se dispone de heladora, es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice
Notas: ¿Por qué este aceite de oliva?
Su sabor a intensa hierba fresca con matices muy leves de frutado, que, una vez en boca se consolida en un sabor intenso y de gran persistencia, marida perfectamente con el cacao
Conocer más del autor: Escuela de Hostelería de Madrid
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
